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柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法

柠檬舒芙蕾蛋糕卷

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作者: 周周JOJO
周周JOJO
改自福田淳子《百变口感蛋糕卷》 烤盘为三能28*28金盘

用料

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

所有材料准备好,烤盘铺油纸,烤箱预热170!

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50克黄油+50克牛奶,小锅小火加热并搅拌,至黄油融化!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小锅离火,加入过筛低粉,再次小火加热并迅速搅拌面糊,直至光滑均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,锅取下,趁热加入蛋黄,快速搅拌均匀后,待面糊温度略下降后,加入打散的全蛋,继续快速搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入水饴,继续搅拌!

步骤 6

将剩余70克牛奶,一点点加入面糊中,并同时搅拌,直到面糊呈条状顺滑滴落并不断开即可!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白分次加白砂糖打发至图中状态!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄面糊与蛋白霜混合均匀后,加入柠檬汁和柠檬皮屑,翻拌均匀,放入烤盘内,刮刀将面糊表面微微刮平,轻震烤盘排出空气,然后入烤箱! 170/20-25分钟,根据自己烤箱情况调节!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后,根据自己想法选择光面对外还是毛巾面对外,扣烤网上的就是里面!(我选毛巾面,所以毛巾面对外)上下都要油纸,同时撕下油纸,并且重新盖到蛋糕体上(可防止蛋糕体冷却后出现褶皱)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹馅打发好,涂抹到对内的那一面蛋糕体上,拿起擀面杖,从自己身体一方,将油纸反卷到擀面杖上面!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同时提起擀面杖,边卷油纸擀面杖,边把蛋糕体整个往自己身体反方向卷过去!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中途停顿,将油纸和擀面杖卷紧,然后继续上面动作!

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续提拉卷

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至到整个蛋糕卷成圆筒状态,然后左手紧紧按住最底层油纸往外拉,右手将擀面杖与擀面杖上油纸卷紧后,在案板上向自己身体方向推,两个手反方向推拉,最终将蛋糕卷整紧包住!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

结束后包紧,冰箱冷藏半小时,再切!

柠檬舒芙蕾蛋糕卷的小贴士

一个人一边做一边拍,有缺陷,望大家体谅! 原方有些地方改动了,蜂蜜改成水饴和糖粉,增加了柠檬味道! 大家根据自己口味调节吧!

菜谱创建时间:2016-03-22 12:02:44
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