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煎牛排总结的做法
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煎牛排总结

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作者: Vincent56
Vincent56

煎牛排总结的用料

煎牛排总结的做法步骤

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步骤 1

选购做牛排的牛肉 1.牛柳(又称牛里脊)鲜嫩,低脂—菲力牛排 2.西冷(又称牛外脊)带筋,有脂肪—西冷牛排,沙朗牛排。 3.眼肉,脂肪含量高,呈大理石雪花状。 http://zixun.0574dc.com/wzMobile.php?id=129876

步骤 2

预处理 1.将牛肉筋皮刮净,切好相应的厚度3cm左右为宜,洗去表面的血水,沥干/用厨房用纸吸干表面水分待用。 2.储存,用小号保鲜袋,每块肉独立包装放到冰箱冷冻室里。 3.要吃时,提前把冷冻的肉放在带沥水架的保鲜盒里到冷藏室慢慢解冻,然后拿出来放在常温下到接近常温为止待用。

步骤 3

腌制 1.用海盐(因颗粒大,味道带跳跃性)/精盐,现磨的黑胡椒(不用放太多,多的话会焦化严重)均匀的涂在肉的表面,用手压一压,松肉器滚动两下,使肉松一松调料更好的融进肉里。 2.刷上橄榄油(用精炼橄榄油,初炸橄榄油不适合受热) 3.腌制半小时以上

步骤 4

煎 1.大火将平底不沾锅预热,烧到冒烟为止(可滴两滴水观察,待水完全蒸发) 2.直接将腌制好牛肉的一面放到锅中,起初不要在锅中挪动肉的位置(容易糊),转小火,观察肉中间层和焦化的表层的成色,然后翻转肉的两面,不要频繁翻动。 3.关火,煎肉时析出的汤汁可以做调味汁材料备用。

步骤 5

醒肉 1.将煎好的牛排放到镂空的支架上,底下垫上托盘,让其把表面的汁水流淌干净(装盘时影响焦化层)。

煎牛排总结的小贴士

1.腌好的牛排上锅前,感觉油不够可以在刷些,也可在上锅后适当时放些黄油。 2.调味汁可根据个人口味制作,这里不作说明。

菜谱创建时间:2016-03-22 11:42:52
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