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红烧卤水肋排的做法
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红烧卤水肋排

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作者: Yaisita_HHZ
Yaisita_HHZ

红烧卤水肋排的用料

红烧卤水肋排的做法步骤

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步骤 1

白萝卜用料理机打成蓉,放入排骨腌制半小时以上。(此步骤很关键,是排骨软嫩的窍门)

步骤 2

热油锅,加入姜、蒜、花椒、八角、干辣椒。爆香鸡蛋一只打散,将用白萝卜汁腌制好的排骨拿出并浸入蛋液,裹匀后入热油锅中火煎制至金黄。

步骤 3

加入料酒、盐和糖、鸡粉,还有麻油几滴轻轻翻炒一分钟让排骨充分溢香

步骤 4

下蚝油和适量生抽、煎一分钟后下开水至刚刚好淹没排骨。此处可下几颗冰糖调味也可省略(主要提味)

步骤 5
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水烧开后烧两分钟后转中小火,慢炖两小时至汁水收干(也可加淀粉水收汁)、浓稠即可上碟。

红烧卤水肋排的小贴士

1-排骨不需要经过焯水(即汆烫)的过程,否则会失去排骨的鲜嫩。要保持排骨的鲜嫩只需要用白萝卜汁腌制排骨即可!(此步非常关键) 2-可以中途多翻动排骨使每一个部分都入味 3-喜欢吃辣的可以把干辣椒剪开,使得辣椒更入味 4-收汁的过程可以用淀粉水,但我个人没有使用,因为有蚝油已经使得汁水的浓稠度刚刚好 5-中途可加入冰糖提味,不会过分增加甜度

菜谱创建时间:2016-03-22 10:45:56
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