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手工黑糖吐司的做法
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手工黑糖吐司

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作者: 唐小唐妈妈
唐小唐妈妈

手工黑糖吐司的用料

手工黑糖吐司的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种材料称量准确,揉均匀光滑。 盖保鲜膜,一次发酵120分钟。 或者冰箱冷藏发酵17小时。更推荐冷藏发酵。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中种撕小块,加入本种食材搅拌。(黑糖不容易化开,可以先用配方内重量热水溶解放凉再使用)。除了黄油和葡萄干。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉均匀后,加入黄油揉到扩展。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入葡萄干揉均匀。(面团温度26度)进行40分钟基础发酵。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割170克一个或者250克一个,滚圆。 170克一个,一个模具放三块。250克一个,一个模具放两块。 覆盖湿布松弛20分钟。 放三个面团的吐司,建议中间的那一个比两边的轻10克,这样烤出来不会中间高两边低。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开,包入适量黑糖(75克之外)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捏紧,擀卷。不要卷太紧。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷好的面团放入吐司盒。 (发酵20分钟以后,发现放入吐司盒的照片没拍所以这是发酵20分钟以后得样子O(∩_∩)O)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,进行最后发酵60分钟,至吐司盒九分满。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火170度,下火230度,烘烤25分钟。 我习惯170度上下火烘烤40分钟。 出炉后放晾网上晾至温热装保鲜袋保存。 需要切片要等凉透以后。

手工黑糖吐司的小贴士

水分含量高,不要添加干粉,不然面包不柔软。 最后整形的时候特别粘,要适当的撒手粉,以不粘为准,不要撒特别多。

菜谱创建时间:2016-03-21 16:48:40
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