华兴煎蛋面

作者： Lorna27

华兴煎蛋面是成都一家比较老的面馆，起源90年左右，位于市区中心春熙路附近的华兴街。汤浓蛋香，酸辣开胃，很受欢迎。现在由于街道拆迁，老店已经拆掉了。虽然现在有很多分店，但总觉得那间破旧的老店，味道才是最好。我的这个版本，油量少了很多，但味道不错。简单一顿饭，营养均衡：)

用料

• 番茄 1-2个，看大小而定
• 鸡蛋 1个
• 银丝面挂面 1把
• 葱花 少许
• 生抽 少许
• 红油 1勺
• 猪油 少许（我没有加）
• 青菜 一点

华兴煎蛋面的做法步骤

步骤 1

煎荷包蛋：如果想少用油或者怕煎破，可以用不粘锅。蛋煎好后捞起，余油留在锅里。

步骤 2

炒番茄：这步很重要，番茄去皮撕成小块。倒进煎蛋的锅里翻炒，放盐。炒成半番茄酱状后，加一些水，煮开。喜欢面里汤多就多加水，干一些就少加水。也可以根据口味放少许糖，白胡椒，几滴白醋。炒好后装入面碗。

步骤 3

煮面：选用何郎牌精致的那种银丝面，我通常买这种。或者中江空心手工面也是极好的，但这种面不太好买。大火水滚后，煮面，可以同时烫一些青菜。面煮好后，为了保持面的滑爽劲道，可以过冷水。

步骤 4

准备调料：煮面的同时准备调料。装好番茄汤的面碗中，加入少许生抽。成都传统的面都喜欢放一勺事先熬好的猪油，我家没有，省略掉，可以更健康。

步骤 5

装碗：过了冷水的面，挑入面碗中。煎蛋，青菜放上面。加一勺红油，最后撒葱花。完成。

菜谱创建时间：2016-03-21 13:54:13