泡椒番茄酸汤鱼

作者： 成都超级江湖吃货

现在的番茄普遍果酸味不足，可我也买不到贵州产的野生小番茄啊，于是我把圣女果泡成了四川泡菜，通过发酵的手段来弥补。事实证明是可行的，今晚吃天然发酵而成的酸汤制作的酸汤鱼。

用料

• 番茄 1斤
• 小米辣 约10个
• 嫩姜 一大块
• 老姜 一小快
• 蒜 4瓣
• 芹菜 一支
• 土豆 可省略
• 鱼一条 约两斤
• 香葱 2根
• 盐
• 胡椒粉
• 白糖
• 料酒
• 红糖

泡椒番茄酸汤鱼的做法步骤

步骤 1

1.选大番茄小番茄都可以，清洗干净，晾干；2.嫩姜切成块，小米辣去掉梗，洗净晾干；3.玻璃瓶清洗干净不能有油污，按500g水180g盐的比例配成饱和盐水，再加入50g红糖，放入番茄、小米辣和姜粒，如果有老泡菜水作为引子，风味更佳，当然没有也无妨。

步骤 2

泡制15天以后，将番茄、小米辣、姜块捞起来打碎。

步骤 3

如果发酵风味不是那么足，可以考虑加些亨氏番茄辣椒酱进去，作为弥补。

步骤 4

番茄切滚刀块，备用

步骤 5

土豆切滚刀块，备用

步骤 6

锅中加油，爆香木姜子、葱姜蒜，再下入番茄块一起炒制，炒软之后倒入打好的泡椒番茄炒至能闻到浓浓的果酸香

步骤 7

冲入热水一起熬煮，煮开后下入事先已码好味的鱼块，小火慢煮，待鱼块被煮熟且充分吸收了汤汁的滋味，撒入切好的芹菜粒，即可出锅成菜。

步骤 8

记住，酸味的菜其实并没有必要加味精，因为即便加了味蕾也感受不到，如果感觉底味不足，加少许盐就可以了。

泡椒番茄酸汤鱼的小贴士

泡椒番茄的具体做法： 1.玻璃瓶子清洗干净，不能有油污 2.鱼块冲洗干净，用盐、糖、葱姜、料酒码味，10分钟以后冲洗干净，沥干水分，再用盐、白糖、胡椒粉、料酒码好，备用。

菜谱创建时间：2016-03-20 21:14:37