成都最正宗的老妈蹄花配方及做法【图文】

作者： 手机用户5248_hlvm

老妈蹄花是成都的特色菜品，好多外地人到了成都都会慕名前往品尝，它以软烂糯香，柔嫩爽口深受大众的喜爱。主料猪蹄含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，是不可多得的美容食材。这是一道做法很简单的菜，只要掌握好调味料的比例和火候就可以了！亲！赶紧试试吧！当一锅热气腾腾，味道鲜美的老妈蹄花上桌，成就感是油然而生的哦！学正宗四川成都老妈蹄花技术,搜索【成都上善佳美食】 1.大白芸豆头一晚用清水泡上一晚 2.生姜和白胡椒 生姜去皮切片，白胡椒5克研碎备用 3.猪蹄烧皮刮净清洗干净，剖成两半备用 4.锅里放入清水，依次放入猪蹄、泡过的芸豆、切成片的生姜、研碎的白胡椒和花椒、盐 5.大火烧开后转中小火慢炖2-3小时，记得盖上锅盖哦！ 6.出锅前放入少许味精撒上葱花就可以上桌了 小贴士1、这是一锅炖的菜品，水的量要合适，炖的途中尽可能不要再添加水 2、盐的比例要掌握好，最好先少加点不够再添，不然会影响烫的鲜美度 3、芸豆一定要泡上一晚，这样能保证炖的粉烂绵软

用料

• 猪蹄 1000G
• 大葱 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 芸豆 适量

成都最正宗的老妈蹄花配方及做法【图文】的做法步骤

步骤 1

将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

步骤 2

猪蹄刮洗干净，切成小块，锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫；

步骤 3

猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时；

步骤 4

猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制；

步骤 5

一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味。

菜谱创建时间：2016-03-20 17:19:54