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在云端--棉花糖般的布里欧修的做法
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在云端--棉花糖般的布里欧修

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作者: Angela_mygl
Angela_mygl

在云端--棉花糖般的布里欧修的用料

在云端--棉花糖般的布里欧修的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团揉匀后放置一个小时,主要为了让面粉充分吸收液体有助于出筋

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之后加入面团1,黄油不用回温分次加入,这步面团实在太湿,最好用面包机或厨师机

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出膜后(我的面包机发面档两遍二十分钟就出膜了)移入发酵容器,自然发酵或冷藏过夜至面团一倍大

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

象爱抚宝宝一样将发酵面团整形成自己喜欢的形状,由于该基础面团不含糖,所以可以包入香肠、火腿、肉松做成咸面包,也可以加入果肉、包入奶酪、巧克力做成香甜面包

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比如咕咕霍夫就用的布里欧修面团

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再比如潘妮朵妮也是,几乎所有可以带来幸福感的高油面包都可以用布里欧修面团来制作

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

言归正传,整形好的面团在室温26-27度下进行二次发酵。由于此款面包的高油性,其揉面和发酵温度都要低于普通面包以稳定面团的粉油比。可在发酵容器上盖一层湿纱布,保证发酵湿度。大约50分钟后,二发完成。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热190度,上下火180度25-40分钟,象这款奶酪金砖差不多要45分钟,出炉后表面刷一层熔化的黄油,使面包更香脆。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当然布里欧修正确的打开方式是放置两到三天,让淀粉,黄油,鸡蛋和牛奶充分融合,踫撞出惊艳的味道,再搭配意浓~~简直了,路易十六也不过如此吧!

在云端--棉花糖般的布里欧修的小贴士

我的天呐,太神奇了!竟然会写这么长的菜谱,全都是因为布里欧修魅力太大!其实严格说,布里欧修应该算是基础面团,几乎所有高油面包都会用到它,所以很适用。虽然过程很累,但是一旦品尝到它的美味,就会觉得所有的努力都是值得的! 1、加入搅拌的黄油一定是刚从冰箱里拿出来的,不要融化; 2、这款面包的搅拌和发酵温度比普通面包低,最好不要超过三十度; 3、揉包时最好用面包机,因为实在太粘了,整形时可以案板和手都抹上油; 4、整形时手法一定要轻柔,不要破坏内部组织; 5、配方用量可按需求成比例调整; 6、老面团按50g水、50g高粉和0.5g干酵母混匀后放置15小时以上制成,也可按1:1一次多做些随用随取,老面的作用是让面团组织更均匀。 好了,姐妹们赶紧造起来吧!让我看看你们的成果!

菜谱创建时间:2016-03-20 14:49:12
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