大理石蛋糕卷

作者： 享受寂寞的叶子

今天重点跟大家分享下如何做出大理石纹路。方法适用于普通戚风和蛋糕卷，区别在于蛋白的打发程度。戚风硬性，蛋卷湿性。

用料

• 鸡蛋 4个（50～55克／个）
• 色拉油或玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 蛋黄20克、蛋白35克
• 低粉 70克
• 可可粉 2～4克

大理石蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备，打蛋白的锅要绝对干净，保证无水无油

步骤 2

用这个火锅漏勺分离蛋黄，绝对比分离器好用

步骤 3

蛋黄加入糖、牛奶、油，搅拌均匀，无需打发

步骤 4

把低粉筛进蛋黄液里用压拌手法拌均匀。（压拌手法防止面糊起筋）

步骤 5

蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，打到湿性，中间分3次放糖

步骤 6

分三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀

步骤 7

然后和剩下的三分之二蛋白霜混合，再次顺一方向翻拌均匀

步骤 8

分一小部分蛋糕糊出来（大概1/4）筛入可可粉

步骤 9

将可可蛋糕糊倒回，翻两下，不要拌融合了

步骤 10

倒进烤盘。震两下进烤箱170度烤15分钟

步骤 11

反卷，纹路更清晰（正卷因为表面上色纹路不那么分明）

步骤 12

这是戚风版

大理石蛋糕卷的小贴士

做出纹路清晰的大理石花纹重点在于不能搅拌过度！当可可糊混合原味糊时最多只能翻3下，而且一定要贴着蛋盆底部往上翻，这样入模具后才均匀。切记！

菜谱创建时间：2016-03-20 00:23:00