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酸奶蛋糕,软绵蜜(全低粉+低糖+鲜柠檬汁版)的做法
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酸奶蛋糕,软绵蜜(全低粉+低糖+鲜柠檬汁版)

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酸奶蛋糕,软绵蜜(全低粉+低糖+鲜柠檬汁版)的用料

酸奶蛋糕,软绵蜜(全低粉+低糖+鲜柠檬汁版)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯,绿壳蛋,我家农场的,原方是四个,但我用的蛋是45g左右一个的,所以我用了五个。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

嗯,原方是柠檬汁,但家里有鲜柠檬,所以我就切了顶上的一点,挤了大概6、7、8、9、10滴。因为第一次做酸奶蛋料,所以,有点乱,食客请口下留情,喷我轻一点。 刚出来的时候,没有闻到柠檬味,可是放了大概半小时,从外面进屋的时候,就闻到了阵阵的柠檬清香了。用量,还是大家看着来。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

国际惯例:五颗绿壳蛋,蛋清与蛋黄分别分离到无油无水的打发盆里。抱歉,毛有拍图哇。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

正确的操作就是: 在分离出来的蛋黄里加玉米油搅拌均匀,我用是打蛋器。搅拌完的状态是很滑的,然后再加200g的酸奶倒入,进行搅拌。到酸奶和蛋黄完全融合均匀!再倒入65g的低粉搅拌。 但,因为昨晚做的时候一瞬间神游了,将蛋黄与玉米油搅拌完后,就直接酸奶与粉一块加进去了。也就是你们见到右边那张图的状态。 而且,原方子是要求45g低粉+20g的玉米淀粉,我是全部低粉做完的。(不要问为什么不用玉米淀粉,肯定是我一直忘记买了)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这错误的顺序及没有加玉米淀粉出来后的状态是这样的。 我也是硬着头皮这样操作的。 我知道,改方子是大忌。 但,这个状态还是很滑,很香酸奶味的。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

又到了打发蛋白的时候了。这打发蛋白的顺序与戚风是一样的。只是,在打发前,我在蛋清里滴了6、7、8、9、10滴的新鲜柠檬汁(具体看图2)。然后50g的白砂糖分三次倒入打发。打蛋器低速将蛋白打出鱼泡眼时加第一次糖。图为第一次打发的效果。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打到纹路细致时加第二次糖(见图)

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白略见纹路时第3次加糖,酸奶蛋糕我打的是湿性偏硬一点的中性发泡。(见图)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白打发好,我开始180度上下预烤烤箱10分钟。等待的过程做:将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次都用上下翻拌到面糊完全融合,切记,每一次加蛋白前都要搅拌好了,再加入第二、三次的蛋白。 PS:酸奶蛋糕是需要水浴的,我没有买水浴盆,所以用原来烤箱配的盆子,装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

图为全部搅拌后的效果,还是有点小气泡的,预烤的烤箱又没有到时间,所以,我就搅了几下。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用了6寸的戚风模+5个纸杯模,因为纸杯模的时间会短一点,所以我一开始是上下管160度,30分钟。(有没有看着像小电影的feel?) PS:酸奶蛋糕是需要水浴的,我没有买水浴盆,所以用原来烤箱配的盆子,装了点水放在烤箱最低部来做水浴。此水浴在预烤时就要放入了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30分钟后拿了二个小纸杯出来,继续上下管160度,20分钟。(图为30分钟的效果,白白的,口感嫩嫩的。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是30分钟出来的组织,好细腻的,湿湿的口感。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30+20=50分钟,Duang,出炉了。好香的酸奶味哇。而且看着有没有像瑞可爷爷的调子咧?不管啥,先吃个小的。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

50分钟杯子蛋糕的组织。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再来一个,真香。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

因为我没有吃过酸奶蛋糕,而这次的方子也是给我搞得乱乱的。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我有倒扣10分钟多点,然后,脱模也比戚风快,没有内塌。裂的程度还需大家看图吧。因为我个人没看到内塌。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一个大蛋糕的切面

酸奶蛋糕,软绵蜜(全低粉+低糖+鲜柠檬汁版)的小贴士

烘焙讲究的是心静,心细。

菜谱创建时间:2016-03-19 13:08:51
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