蛋黄酥

作者： 蓓蓓爱烘焙

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 150g
• 猪油 55g
• 细砂糖 20g
• 水 60g
• 油酥：
• 低筋面粉 130g
• 猪油 65g
• 其他：
• 豆沙 16份（每个20-25g）
• 鸭蛋黄 16个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将油皮部分所有材料混合到一起揉成一个光滑的面团，水分多次加入！刚开始揉时会非常粘手，要有耐心，一直揉哦！最好揉出膜来，图中的手套膜我揉了一个多小时才达到的效果！

步骤 2

揉好的面团放在盆里，用保鲜膜包上，醒半小时！

步骤 3

制作油酥部分：把低粉和猪油混合，揉至光滑！把鸭蛋黄放入烤箱180度5分钟，拿出来后喷上白酒放凉！称25克豆沙把蛋黄包好！

步骤 4

下面把油酥和油皮都称一下，然后除以16！把它们各分为16份

步骤 5

把油酥包在油皮里

步骤 6

然后把面团擀成牛舌状，从上往下卷起来！

步骤 7

拇指侧着在中间按一下，把两边往上捏

步骤 8

用手按平，再用擀面杖把面皮擀大（就像包饺子）

步骤 9

把之前包好的馅儿放进去，底部捏紧

步骤 10

刷上蛋黄液，洒上芝麻！放入预热好的烤箱180度30分钟

蛋黄酥的小贴士

芝麻洒之前最好先炒一下，这样更香哦！鸭蛋最好买生咸鸭蛋自己回来磕！鸭蛋黄记得提前泡制1晚上哦！这样吃起来才有流油的感觉！

菜谱创建时间：2016-03-19 12:54:31