和果子练切家庭版做法、针切菊【阴阳菊】

作者： 00狸猫00

练切作为和果子中的一员，可以表现出极高的艺术形态，今天介绍给大家家庭版练切做法。

用料

• 白豆沙（水沙）150g 白玉粉或糯米粉3g

和果子练切家庭版做法、针切菊【阴阳菊】的做法步骤

步骤 1

白豆沙放在可微波的容器中，盖厨房纸巾，高火加热2分钟。

步骤 2

白玉粉或糯米粉加少量清水调成稠米汤样粘稠度，放在微波炉中60%-80%火力，加热30秒取出。此时糯米粉已经变成熟的元宵外皮状的一团。

步骤 3

将步骤一的白豆沙和步骤二的糯米团放在一大张防粘烘焙纸上，隔着烘焙纸，不断用力揉。直到白豆沙和糯米团完全融合，豆沙发白，弹性增强。练切皮就做好了。

步骤 4

根据所要制作的果子的不同，可以在练切皮中加入各种颜色的色素。楼主除了使用日本原装进口的水溶性色素外，也使用过法国马卡龙色素、美国americolor色素、惠尔通色素等等。感觉和日本的水溶性相比，americolor更为好用。因为日本的水溶性色素要加水调制后才可使用，少量制作不太容易控制好加水量。

和果子练切家庭版做法、针切菊【阴阳菊】的小贴士

1. 原料可以使用糯米粉和白玉粉，口感区别不大。 2. 白豆沙使用市售的即可，因为自己炒制过于繁琐，一定购买不含油的水豆沙。因为每家使用的微波炉不同，楼主给出的时间和火力只作为参考。 3. 糯米粉加水调制成稠米汤状，不可过稠和过稀。过稠则加热后变干硬，无法使用，过稀则会使练切皮中的含水量过高，不好成形。 4. 楼主所用工具全部使用淘宝“狸猫家的美食美物”店中工具。

菜谱创建时间：2016-03-18 17:32:19