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自酿糯米酒的做法
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自酿糯米酒

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作者: jiajia-jiang
jiajia-jiang

自酿糯米酒的用料

自酿糯米酒的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油,后用开水或纯净水清洗一遍

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡,水量高于米两倍,浸泡5-6个小时

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浸泡后入锅蒸煮糯米,蒸熟即可,注意糯米不要贴到蒸锅壁上,会糊

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里,边倒凉开水边搅拌,让米粒不黏在一起,晾凉到30度左右(手放进去不觉得烫),开始撒曲,放入4克,均匀搅拌(具体比例安琪酒曲后有说明)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌曲后的糯米装入发酵器皿,按压一些让糯米成坨,在中间挖个洞,弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面,不要多,然后密封

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30度左右发酵(温度直接影响发酵时间及效果),多观察但不要经常开盖子,中间的酒窝满了(发酵16-36小时),打开尝尝周围的米是否甜了,如果甜度够了,将准备好的纯净水倒进去,水量看个人爱好,可放入米量的1.5-2倍,装水后继续发酵5小时左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后过滤出来的就是糯米酒了,滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子

自酿糯米酒的小贴士

建议全程带手套,及时清洗器具,不然很难收场😬

菜谱创建时间:2016-03-18 16:08:22
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