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基础奶油泡芙

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杨九九99小包子

基础奶油泡芙的用料

基础奶油泡芙的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前把鸡蛋搅散,面粉过筛;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把黄油、牛奶、水、白糖、盐放进小奶锅,用小火加热,直到黄油融化,锅里的液体沸腾时,关火;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面粉倒进小奶锅,快速搅拌到看不见干面粉为止;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重新开小火加热面糊,一定要不停翻拌,直到锅底出现焦化现象,即看到出现薄膜,停止加热;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊稍微散热,感觉不太烫手的时候,分次加入鸡蛋液,一般分为4-5次,新手的话建议分到5次以上。面粉吸水性不同,准备的鸡蛋液不一定都要加进去,而越接近需要的面糊状态,越容易不小心加多蛋液,所以宁愿多加几次,也不要一下倒多了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如何判断面糊状态:加完第四次蛋液后,挑起面糊,如果还不能滴落,就需要再加蛋液,但一定要少量少量的加;当挑起面糊,面糊缓慢往下滴落,挂在刮刀上的面糊呈“倒三角”形状,且有4cm左右,就是我们需要的面糊的状态。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面糊做好后,把烤箱210度预热;然后把面糊装进裱花袋,这里对泡芙的形状没有要求,任意裱花嘴都可以,或者直接用勺子舀面糊也可以。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把面糊挤进烤盘,不管用哪种方法,都要注意泡芙之间要留够距离,大小要均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指沾水,把泡芙的尖角抹平,再喷点水,放进烤箱中层,210度烤10分钟,转180度烤10-15分钟,看到泡芙裂口处也上色了,就完成了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡芙放凉之后,淡奶油加入白糖,打发到纹路立挺,立得住形状,不消失,奶油装进裱花袋,用泡芙裱花嘴填充进泡芙。

菜谱创建时间:2016-03-18 10:27:36
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