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黄金时代Tuna & Corn bread(原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》)的做法
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黄金时代Tuna & Corn bread(原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》)

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作者: 李子青澀
李子青澀

黄金时代Tuna & Corn bread(原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》)的用料

黄金时代Tuna & Corn bread(原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》)的做法步骤

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步骤 1

将除油脂外其他材料混合,注意水先加一半量,再逐步加入(因我住在沿海地区,发现水的加入不需要这么多)。厨师机一档混匀后,三档搅打5min。后加入油脂搅打至出薄膜状态即可(约15-20min)

步骤 2

面团取出进行第一次发酵60min至2倍大(我一般方法是在蒸锅中加5cm左右高度的水加热至40度左右,将和蒸锅一样口径的盛面团的盆放置卡在锅边,上面铺一层湿润纱布,盖上锅盖。)

步骤 3

一发完成,手指按压面团留洞,不会迅速回弹即可

步骤 4

切割面团,根据个人喜好,均匀每个60-80g随意。排气,滚圆小面团,松弛15min

步骤 5

松弛好的小面团整形成橄榄型(关于整形手法和经验就要多看视频多练喽)

步骤 6

整形好的面团放入预热好的烤箱内继续第二次发酵50min(每个面团下面剪好油纸,方便在烤盘上移动)

步骤 7

提前用蛋黄酱将玉米粒和金枪鱼混合,制成铺料(自制蛋黄酱10min就可以搞定,无添加食品可以这么快这么方便就别买啦)

步骤 8

发酵好的面团取出,同时预热烤箱220度。先将面团表面刷蛋液,然后用剪刀垂直在面团中部剪出一条合适的直线,注意有一定深度方便放铺料。在剪口内放入适量铺料

步骤 9

放入预热好的烤箱烘烤12min左右即可(随时注意表面上色情况,调整上面温度或表面盖上锡纸)

步骤 10

取出面包放置在晾网上放凉后储存,或者放置温热直接开吃!

黄金时代Tuna & Corn bread(原方来自【日】坂本利佳《最详尽的面包制作教科书》)的小贴士

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菜谱创建时间:2016-03-18 09:29:54
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