自制豆腐脑

作者： lulu084714

不知怎么的突然想吃豆腐脑，杭州这边卖的地方也不多，求人不如求己。家里有原汁机和豆浆机，最后还是选择原汁机，一个是因为原汁机做的量多，想吃多少就磨多少，而豆浆机一次只有两个人的量，要分多次做。另一方面，我总觉得豆浆机煮出来的豆浆不香，感觉就是没有火烧的好喝，估计是为了防止沸腾溢出才导致的火候不够吧。用内酯凝固，我等温度降到85度左右再倒进电饭锅内胆，然后电饭锅开到保温，15分钟左右就能凝固。后来做了很多次，失败了一次，就是因为温度太高，刚沸腾就加入内酯。所以总结了一下，要想做好豆腐脑，关键还是温度，同时，浓度也很重要！

用料

• 黄豆 160g
• 水 1.2L
• 内酯 2~3g

自制豆腐脑的做法步骤

步骤 1

黄豆提前一个晚上泡好，然后加入原汁机，一边加豆一边加水，最好把第一遍的渣子再压榨一遍。

步骤 2

豆浆磨好后就开始过滤，这个步骤很重要！关系到豆腐脑的口感是否细腻。用最细的过滤网过滤，我是用原汁机自带的过滤网，比纱布还细，大家没有的话可以去马云家看看。

步骤 3

过滤好之后，就可以上火煮了，沸腾两次就够了，煮的时候人不要离开，很容易溢出的。关火后静置两分钟左右，把温度降至85℃左右，我有温度表，没有的话就静置2分钟左右。

步骤 4

取2~3g内酯，放入电饭锅内胆，用一点点水化开，水千万不要太多，能化开就行。然后把之前冷却到85℃左右的豆浆倒入内胆，这样就不需要去搅拌了。把内胆放到电饭锅内，开启保温档，静候15~20分钟。

步骤 5

时间到！大功告成！喜欢甜的就加白糖，喜欢咸的就加酱油葱。

自制豆腐脑的小贴士

这内酯做的豆腐脑要一次性吃完，时间长了就会变成内酯豆腐，就是我们市场上买的一盒盒的嫩豆腐。早上吃不完的豆腐脑，晚上变成嫩豆腐，拿来拌皮蛋也是很美味的！

菜谱创建时间：2016-03-16 23:00:03