【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕

Name: 【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕
Ingredients: #戚风蛋糕; 3个鸡蛋（带壳约重65g）; 15g细砂糖（蛋黄用）; 50ML玉米油（或色拉油）; 50ML冷水; 80g低筋面粉; 40g细砂糖（蛋白用）; #生焦糖淋面; 240g细砂糖; 30ML冷水（与细砂糖混合）; 200g淡奶油; 10g吉利丁粉; 45ML冷水（与吉利丁粉混合）; #生奶油; 共220g淡奶油+酸奶油+奶油奶酪; 20~25g细砂糖

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作者：奶油樱桃

半夜睡不着看木下妹子的视频，正好看到【涂上满满浓稠的生焦糖的两块大焦糖奶油戚风蛋糕】这一辑，果断种了草，睡醒了就来试验~ 真的是超！好！吃！【【【以下材料分量可制作直径为17cm的普通高度圆形中空戚风一个，或直径为15cm的加高圆形中空戚风一个】】】

用料

【木下大胃王吃过的】焦糖生奶油戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄、蛋白分开放在两个无油、无水的干净搅拌碗中待用

步骤 2

在蛋黄中加入15g细砂糖，用蛋抽搅拌均匀至糖完全溶解，整体颜色稍微变浅后（不要打发），依次加入50ML水和50ML油，继续用蛋抽搅拌至完全混合，泡沫较少的状态，注意在加入油之后不要用力搅拌，应以搅拌碗的中心为圆心，呈螺旋状轻轻向外搅拌，尽量不要让蛋抽触碰碗壁发出很大声响在上一步骤中筛入80g低筋面粉，用蛋抽以不规则方向捞拌至形成完全看不见干粉，也没有小颗粒或结块的柔滑面糊

步骤 3

蛋白用电动打蛋器高速打发，在呈雪白的慕斯状，并且打蛋头留下的痕迹不会消失时加入40g细砂糖的一半，搅打到完全溶解后加入剩余的细砂糖，继续高速打发到接近干性发泡的状态，即提起打蛋头带起的蛋白霜能形成稍带弯钩的状态即可用刮刀取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中翻拌均匀后，加入剩余的三分之二蛋白霜，继续翻拌均匀至形成均匀柔滑、有光泽的面糊把面糊倒入模具中，在桌上震几下，再用牙签在面糊中画几圈以去除大气泡，送入预热好170度的烤箱中下层，烘烤30~35分钟烘烤结束后马上戴隔热手套取出模具，从40cm的高处自由落体到料理台上，再倒扣至完全放凉即可脱模

步骤 4

制作生焦糖淋面： 10g吉利丁粉和45ML冷水混合，用微波炉叮15秒左右直至吉利丁完全融化

步骤 5

240g细砂糖和30ML冷水放入奶锅中加热，待糖呈现均匀的焦糖色时关火，加入200g煮沸的淡奶油搅拌均匀，放置到微微烫手的程度，加入吉利丁溶液，搅拌均匀，座入冷水中降温至30度左右备用

步骤 6

制作生奶油：奶油奶酪（或马斯卡彭）、酸奶油和淡奶油共220g按自己的喜好配比，加入20~25g细砂糖，用电动打蛋器中速打发到十分（即硬挺的程度），装入裱花袋中，送入冰箱冷藏待用

步骤 7

组合：彻底冷却的戚风蛋糕脱模，烘烤时的底面向下，放置在细眼晾网上，再把晾网放在大一号的烤盘里

步骤 8

把冷却到30度左右的生焦糖淋面缓缓淋在戚风蛋糕上，如果一次没有淋均匀，可以把滴落在烤盘上的焦糖淋面重新用刮刀回收，再次重复淋面的动作。把淋好生焦糖淋面的戚风稍微放置一会儿，待到不再有生焦糖淋面滴落后，用蛋糕铲转移到油纸上

步骤 9

在戚风蛋糕的中心挤入制作好的生奶油直至与表面平齐，在顶部挤出一坨冰淇淋球状的奶油作为装饰即可