酸奶乳酪蛋糕

作者： 酌言食记

本来准备做乳酪蛋糕的，为啥变成酸奶乳酪蛋糕了呢？因为，家里乳酪不够了，我又懒的去买-_-#～加点酸奶，味道好像比全乳酪的更好了～

用料

• #乳酪蛋黄糊：
• 乳酪 130g
• 酸奶 130g
• 牛奶 170g
• 黄油 60g
• 白砂糖 30g
• 蛋黄 4个
• 淀粉 10g
• 吉士粉 10g
• 低筋面粉 50g
• #蛋白糊：
• 蛋清 4个
• 柠檬汁 10ml
• 白砂糖 90g
• #自制果胶：
• 香橙果酱 40g
• 水 30g

酸奶乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

将乳酪、120g牛奶、酸奶、30g糖放在一个碗里，隔水加热至乳酪完全融化；

步骤 2

融化后加入黄油，继续加热至黄油融化；

步骤 3

再拿一个碗，放入50g牛奶和4个蛋黄；

步骤 4

搅拌均匀；

步骤 5

将所有粉类混合均匀，筛入蛋黄糊中，搅拌至看不到粉即可；（吉士粉没有也没关系，用同样分量的淀粉代替就行了）

步骤 6

将融化的乳酪糊缓缓倒入蛋黄糊，边倒边快速搅拌以防温度太高将蛋黄烫熟；

步骤 7

将拌好的乳酪蛋黄糊放在一边待用，准备打蛋白；

步骤 8

在蛋白中加入柠檬汁；

步骤 9

打至起粗泡后，加入一半的糖；

步骤 10

打至开始变顺滑时加入剩下的糖；

步骤 11

继续打至湿性发泡；

步骤 12

先将三分之一的蛋白加入乳酪蛋白糊中；

步骤 13

用翻拌的手法拌匀；

步骤 14

加入剩下的蛋白；

步骤 15

继续翻拌均匀，蛋糕糊就完成了；

步骤 16

将模具周围抹油，底部垫油纸；（这一步要提前准备好，蛋糕糊放太久会消泡）

步骤 17

烤箱预热到180度，水浴烤盘内加入足量的清水，以防中途加水使蛋糕消泡；将蛋糕放进去烤20分钟，待表面上色后温度转至140度继续烤1小时；

步骤 18

将果酱和清水加入碗中，微波炉加热30秒；

步骤 19

搅拌均匀；

步骤 20

将果肉过滤掉，自制的镜面果胶就做好了；

步骤 21

出炉后脱模刷上镜面果胶就完成了，放冰箱里冷藏四个小时味道更好喔～

菜谱创建时间：2016-03-15 13:33:44