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吴氏凤梨酥的做法
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吴氏凤梨酥

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羽嫣私家御厨

吴氏凤梨酥的用料

吴氏凤梨酥的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

首先准备去了皮的凤梨两只,果肉部分切下后切薄片,凤梨心取出切小块,

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再用料理机打碎待用,切片的凤梨挤出汁水,和打碎的凤梨心一起入锅,开始大火炒,

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等果肉出水,变软,水分渐渐收干的时候转中火,加入白砂糖,黄金糖浆,饴糖继续熬到水份渐收,颜色变深,炒凤梨酥馅料的时候要用刮刀不停的翻拌,这样才不会糊。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到呈焦糖色就差不多了,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盛出放凉,冷却后分成等量的克数18克一个备用。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后准备凤梨酥皮,把黄油切小块软化,用打蛋器打散,再加入糖粉继续中速搅打至颜色变浅、蓬松,加入常温蛋液,搅打均匀,呈蓬松的羽毛状,

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入杏仁粉和帕玛森奶酪粉,低粉和奶粉混合筛入,用刮刀翻拌至无干粉状态,用保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟,如果面团湿的话 ,可以适当的加点干粉,因为面粉的吸水性不同,所以会有些差别。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拿出后酥皮面团分成每个25克。搓圆面皮再摁扁,包入凤梨馅,慢慢收口后搓圆,放入沾了干粉的月饼模具,

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压出带花纹的凤梨酥放入烤盘。我没有做凤梨酥的模具,只能用月饼模具代替了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度充分预热,然后温度调至上下管170度,中层烘烤20分钟左右,上色即可出炉。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后彻底冷却,再装入密封都器皿中。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看里面的凤梨馅料 是不是很诱惑啊

菜谱创建时间:2016-03-14 23:06:40
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