温暖的回甘 17小时法棍的全部作品
烫种50 斯佩尔特100 法粉650 盐2% 鲜酵母0.8% 面温28度 室温20度一发30min按压排气折叠+30min发酵后转冷藏30h 回温1.5h 松弛15min 最后发酵室温20度发酵30min进炉 230度烤23min
总结：面温过高出炉形状有点塌，所以这次发酵时间缩短。气孔比上次优秀非常轻柔的整形没有拍掉气体。口感回甘略酸 ，还需进步
大爱戎
烫种25+25 斯佩尔特50 t55粉450 盐2%鲜酵母0.6% 含水69% 面温25.8 一发27度45min排气+30min发酵后转冷藏12h 回温1h 松弛15min 二发50min 230度25min 抽风3min
在武老师的书里看到如何做出复烤后更香脆的法棍，提到了烫种。离职后的第一天开始心无旁骛的撸包，我开始理解法棍就如老师写的平淡不平凡，回甘至上，继续努力吧，先做一百次就会有新的感悟。
大爱戎
