全蛋面

作者： 果果-手作

面粉与鸡蛋比例是5:2或5:1.8 鸡蛋尽量选大的，全蛋面口感会更爽口。

用料

• 高筋面粉 500克
• 鸡蛋 3个(60克以上)
• 水(调整面团的软硬用) 少许 (水+鸡蛋的液体总量约180~200克)
• 食用枧水(没有可省略) 1/2小汤勺

全蛋面的做法步骤

步骤 1

500克面粉加鸡蛋搅和均匀，和成刚能粘合又很松散的面团就行，后期就基本不用爽手粉了(太硬可适当加少许水调整)不需要揉光滑，醒十五分钟；如果放2个鸡蛋，就加大水量和成团，总液体量是180~200克就行了； *如果是做饺子皮，面可以和的比面条稍软些，补充了步骤1的图片，粉团就是用来压饺子皮的(放了195克的水)；如果是压面条那还要和得松散些，后期会更好操作；

步骤 2

分成4~6小块，稍为压扁放进压面机先用最宽1档来回压几遍，至表面光滑，然后逐次减档位压成薄片，最后用到5档压就行，6档适合云吞皮、饺子皮； 云吞皮每压一遍都要均匀地洒上玉米淀粉防粘，云吞皮薄粘连一起就白忙了；

步骤 3

调到切面档切面；

步骤 4

打好的面条可挂起晾干保存，或者按食量分成小个卷好，用保鲜袋装好，放进冰箱急冻保存，食用时不用解冻，直接放进滚水中，推动以防粘底，等开始软了就用筷子搅散煮透即可(图片是冷冻了7天的面条煮的，妥妥哒~)。

全蛋面的小贴士

☆另分享朱厘米老师的绉纱馄饨，结合自己压面机压皮，现记录分享如下: 皮坯材料: 中粉200克 蛋白50克 清水45克 盐1克 澄面30克(手粉) 馅料材料: 虾200克 肉末150克 麻油5克 盐1克 糖少许 姜葱水20克 做法: ①将A材料混合均匀，用压面机一档来回压至光滑，再逐档压一遍(6档)，对半切开，再切成方形面片。 ②将B材料的肉末加入调料拌匀搅至上筋，分次加入水搅打，再加入虾粒拌匀。 ③烧开水，放入云吞，中小火煮至浮起片刻，加入一碗凉水煮开，捞起放入清汤中食用。

菜谱创建时间：2016-03-14 19:21:45