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(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏的做法
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(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏

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作者: 阿蒙529
阿蒙529

(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏的用料

(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏的做法步骤

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步骤 1

马斯卡彭芝士提前从冰箱拿出回软

步骤 2

分离出两个蛋白,连同打蛋盆放进冰箱冷藏。

步骤 3

草莓汁液全部材料加入榨汁机打匀

步骤 4

煮糖水:小锅中称取60g糖加30g水,中火加热,沸腾后直至115-120度。(如没有温度计,则大约是糖水煮至沸腾后约两分钟,大泡泡逐渐变为细密小泡)

步骤 5

煮糖水的同时,将蛋白从冰箱取出,打蛋器高速打发至湿性发泡。

步骤 6

将加热好的糖浆细线加入到蛋白中,在加入过程中,要中低速搅拌,不要将糖浆淋到打蛋头上。

步骤 7

中高速一直打发至打蛋盆温度降至手温(35-40度),此时蛋白状态应为硬性打发,表面光泽均匀。

步骤 8

淡奶油打至7分发

步骤 9

吉利丁片加冰水泡软,之后将水倒掉,隔热水至融化

步骤 10

将马斯卡彭搅打均匀,取少量与已融化的吉利丁充分混合,再倒回剩余的马斯卡彭芝士里,用搅拌器混合均匀

步骤 11

将1/3意式蛋白霜加入已打到7分发的淡奶油,用刮刀充分混合,再将剩余的淡奶油加入,混合均匀

步骤 12

将芝士糊分次加入奶油糊中,直至全部翻拌均匀。

步骤 13

将手指饼干平铺在慕斯圈底部,刷子沾取草莓汁液,均匀刷在手指饼干上

步骤 14

慕斯圈四周排一圈对半切的草莓,倒入一部分芝士糊至慕斯圈一半的高度。再铺一层手指饼,刷草莓汁液。倒入芝士糊至满模

步骤 15

刮平表面,送入冰箱冷藏4小时以上。 热毛巾敷慕斯圈脱模,切块即食~

(意式蛋白霜版)草莓提拉米苏的小贴士

本配方已减糖!意式蛋白霜中必不可少的一定比例的糖水,所以请切勿随意减糖,否则会影响蛋白霜状态。 不喜甜的可减草莓汁中糖量。推荐根据草莓甜度调整糖量,我的草莓是美国进口那种,又酸又硬的,所以没有减糖。 还有,如果用的是市售手指饼干(lady finger),那个表面有一层糖,所以可以草莓汁糖量减半。 喜欢酒味的还可以在手指饼刷了草莓汁后再轻刷一层朗姆酒/樱桃利口酒。

菜谱创建时间:2016-03-14 14:20:16
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