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乳酪巧克力戚风蛋糕的做法
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乳酪巧克力戚风蛋糕

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作者: lisa_d
lisa_d

乳酪巧克力戚风蛋糕的用料

乳酪巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戚风底中的巧克力、牛奶、油混合后隔水加热,使巧克力融化,并搅拌均匀,放置降温。将低筋面粉过筛后放入巧克力糊中搅拌均匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄、蛋清分离。 蛋黄中加30g糖,稍微搅拌均匀,分三次加入巧克力糊中搅拌均匀; 蛋白分三次加糖,打发至蛋白可以有直立的尖角。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱180度预热,捞取部分蛋白霜放至蛋黄糊中,从底向上翻着搅拌均匀,再将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中,注意搅拌方式,从底向上翻着搅拌,不要消泡。模具提前刷好油,将面糊倒入模具中,180度,上下火,中层30-35分钟。烤的过程中如果上层膨起里上沿太近,可改成下火加热。30分钟后可用牙签测试有没有烤好。

步骤 4

夹层及上层装饰中的鸡蛋用打蛋器打匀,将低筋面粉和淀粉混合过筛倒入鸡蛋糊中搅拌均匀。加入香草精和室温变软的奶油奶酪,不停搅拌至完全融合。黄油软化后打至体积蓬松,颜色发白,倒入奶油奶酪糊中搅拌均匀。冷藏备用

步骤 5

巧克力慕斯上层装饰中牛奶放小锅中小火慢煮,一点点加入稀奶油,巧克力另找碗(无水无油)隔水融化,待巧克力完全溶解,分三次均匀加入牛奶奶油混合物,每次加入后都要搅拌均匀。冷水泡好吉利片,加入到温热的巧克力牛奶中,待恢复室温后冰箱冷藏4小时。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把烤好的巧克力蛋糕平均片成三份,每层中间铺上奶油奶酪糊。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将剩下的奶油奶酪糊和巧克力糊分别装入裱花袋,,在表面照图所示挤好,撒上切碎的开心果。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋糕放进冰箱冷藏,随吃随拿,口味更佳~

乳酪巧克力戚风蛋糕的小贴士

1、上层的巧克力慕斯,也可以用市售巧克力酱替代,虽然口感略有不同,但视觉效果是一样一样滴~ 2、蛋糕随吃随拿,吃不完的立即放冰箱冷藏,慕斯装饰在常温下容易化,如果长时间暴露在常温中,怕是影响topping的效果哦~

菜谱创建时间:2016-03-14 10:22:41
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