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自制草莓果酱(果酱女王的配方)的做法
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自制草莓果酱(果酱女王的配方)

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关娜在巴塞罗那

自制草莓果酱(果酱女王的配方)的用料

自制草莓果酱(果酱女王的配方)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冷水把草莓冲洗干净,控干水分,去梗,切块儿(大小取决于个人喜好),称出1000克,放在一个容器中,之后加入700克白糖和一个柠檬的汁,浸泡12小时;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮果酱我用的是法国的铸铁锅,小火慢煮,轻轻搅动,煮至沸腾前的小翻滚时,用笊篱把草莓捞出去;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续煮糖浆至105°C时,把草莓再倒回到锅中,在煮糖浆的过程中会产生浮沫,要尽量撇去;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续煮到你所希望的粘稠度时就可以了。

自制草莓果酱(果酱女王的配方)的小贴士

1.果酱的糖分很重要,既能防腐也能增加粘稠度,一般加的白糖不能低于水果的60%; 2.柠檬汁必不可少,可以激发果胶的析出,从而增加粘稠度; 3.105°C的糖浆适合制作果酱,我的手里有个德国产的专业温度计,所以,并不难控制温度; 4.我试过不锈钢锅,感觉不如铸铁锅,果酱女王用的应该是铜锅; 5.煮的过程中不要盖锅盖,这样能促进水分的蒸发,尽快达到期望的粘稠度,又不至于导致草莓变色严重。

菜谱创建时间:2016-03-14 06:33:16
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