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奶油奶酪戚风的做法
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奶油奶酪戚风

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作者: 陈比比
陈比比

奶油奶酪戚风的用料

奶油奶酪戚风的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

材料准备:奶油奶酪软化,低粉过筛,蛋黄和蛋白分离,蛋白放在无油无水的打蛋盆里。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把软化了的奶油奶酪拌至软滑,没结块。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把室温的全脂牛奶分6-7次和奶油奶酪拌均匀,每次也要拌至没颗粒,再加入下一次的牛奶。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如牛奶全部加入后,还是出现小奶酪颗粒,可过筛一次(用网眼较为粗的筛网),最后出来的应该是顺滑无颗粒的糊状。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄,细砂糖和橄榄油混合并用蛋抽搅拌均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把奶酪糊倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低粉,用蛋抽搅拌均匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀的蛋黄糊柔滑没颗粒。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始打蛋白霜。如有柠檬汁,可以加3-5滴。低速把蛋清打至鱼眼泡时放入第一次等量细砂糖。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中速打至细腻,没明显泡沫的时候,加入第二次等量细砂糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续中速打至略见纹路的时候,加入最后一次等量细砂糖。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜打至9分发,带小弯钩即为完成打发。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,同样以翻拌手法拌均匀至看不到蛋白霜。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,轻且快的翻拌手法拌至看不到蛋白霜。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完成的蛋糊细腻,没颗粒,没出现明显的冒泡(如出现明显且不间断的冒泡,则表示蛋糊消泡,会导致蛋糕难以发起来)。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蛋糊从25CM高处倒入模具里,把较大的气泡去掉,然后震模2-3次,放入170度预热的烤箱中下层烘烤约40分钟。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出烤箱后马上摔模几下震掉热气,倒扣至凉,即可脱模。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品涨得很高,蓬松且弹性哦

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看内部结构(*^__^*)

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看看哦~

奶油奶酪戚风的小贴士

*模具为17CM的烟囱戚风; *全脂牛奶如在冰箱取出,需放在室内回温,否则会让奶油奶酪结块,难以拌均匀; *烘烤时间因每台烤箱脾气不一样可能略有差异,但切记一定要烤够时间,戚风涨得最高的时候并不是全熟的状态,最高之后会略微下降约0.5CM,这时才是烤熟的标志哦~

菜谱创建时间:2016-03-13 22:01:34
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