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牛油卷面包的做法
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牛油卷面包

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作者: aanqi
aanqi
今天做的面包。 很久没做面包,因为面包是得力不讨好的活。 费时费力,还不如蛋糕卖的贵。 自己做的面包都是手工做的,不使用面包机代替,所以很辛苦。 光揉面差不多前后一个小时,加上发酵,醒面,整形,最后烘培,清理工具,基本上四个小时以上吧。 出来就六七个面包左右,人多的话,差不多最多一人一个,额,忙活半下午,一分钟就落肚,哈哈 日本面包师的书,重点说明揉面过程其手法手势。发酵温度,发酵成功界定方法,醒面温度,切割方法,如何整形面包等等。 我不再这儿一一说明,有兴趣可以买书自己看。 只想说,等你慢慢深入一门技术,发觉其做好的难度比想象中的要难。 今晚的面包,外观似乎没什么不妥,感觉发酵和整形还是不太满意。 面包有待很大的提升,一直没有找到原因。 学习甜点的朋友都有这个疑问,面包比蛋糕难做,有什么诀窍? 慢慢摸索。。。

用料

牛油卷面包的做法步骤

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步骤 1

大盆里加入称重好的面粉,奶粉,白糖,盐。另一个盆子里放入酵母和水,搅拌匀,加入鸡蛋混合匀。

步骤 2

.酵母水加入面粉盆里,用手打圈拌匀,令水与面粉充分混匀。

步骤 3

面团聚在一团后,放置面板上开始揉面,这个过程我不细诉。过程约需45分钟上,N个字。。。

步骤 4

待面团呈现扩展阶段即可,发酵(如烤箱的发酵状态,28-30°,50分钟)。

步骤 5

面团放置面板上,刀沿着圆团外沿切粗条状,仔细均匀的切割小面团约七个。

步骤 6

小面团排气,揉成圆,再次醒发面,约20分钟(用保鲜膜覆盖,注意保温)。醒面后,整理形状。这个也可以随意创作,捏成自己喜欢的形都可以。今天我做的1辫子状,当然也是最简单的开始

步骤 7

烤箱,上下火,210度。给面团上蛋液,撒芝麻。入烤箱,210度,20分钟。如果做12个,就只需12-15分钟即可。

菜谱创建时间:2012-03-13 00:23:39
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