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上海也能做的正宗毛血旺的做法
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上海也能做的正宗毛血旺

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作者: 伏罗君
伏罗君

上海也能做的正宗毛血旺的用料

上海也能做的正宗毛血旺的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭血买来一盒的,需要切片,然后加水汆一下,记得水里要加一勺盐,这样鸭血里才能有味道进去。汆好的鸭血放在冷水中泡着备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把午餐肉、莴苣、绿豆芽等捡好、切片。如果有毛肚,也要用盐水汆熟,毛肚很难洗干净,然后切条。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把切好的莴苣和豆苗都用水汆一下,因为素菜是铺在碗底的,不会跟着血旺一起在锅里煮,需要提前烫熟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切配准备调料们,呵呵,我一定要加“们”。。。这真是最烦的步骤了你信吗?干辣椒要剪断,然后和大蒜什么的切起来的时候那个辣眼睛,如果你切完没有洗手而揉了眼睛,呵呵呵呵,你就知道了。。。T_T

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加热油,爆炒刚刚这些香料。油不用加太多,但是炒的时候要注意不要火太旺,中火炒5分钟左右,需要把香料里的香味统统炒出来。火太过的话,最后汤底的味道会有点苦,吃起来就不鲜美了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香料炒2分钟的时候,加郫县豆瓣酱大半勺一起炒。图片里勺子里的量要两倍,拍的时候有点少了。我能说豆瓣酱真的是很多川菜里不可缺少的一个东西么?

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒到闻着有一股很明显的火锅香味的时候,就可以在锅里加水了,加水的量取决于你乘出来的碗的大小。因为准备的血旺之类的菜量不少,今天这锅其实能乘两碗。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当当当当!!重要步骤来了,厨师亲授!!!在加水煮的时候,加1/4瓣火锅底料。。。是的你么有看错,厨师在做菜的时候,火锅底料也是很常用的调料之一。😂你不用担心加了会味很重,前面说了,毛血旺里的汤是不喝的,所以底料味重才能入到菜里去。然后八角和桂皮可以加进去一起煮,这两个香料很抢味,需要后放。煮的同时,需要用勺子不时尝一下汤底的味道,当尝到那种很鲜的火锅汤底的味道就对了,不够的话可以继续适量放盐、味精、冰糖之类的。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大概20分钟吧,香料里的香味都进到汤底了,可以用勺子把香料块捞走。然后把鸭血和毛肚放进去煮,如果想莴苣入味,也可以莴苣一起煮,但是莴苣容易软,所以可以后放。因为之前都汆过水,所以时间不要很长,不然容易老,2-3分钟就可以了。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

之前汆熟的素菜铺在碗底,把煮好的毛血旺和汤底一起倒进碗里。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后还有很重要的一步,重新热一下油锅,倒薄底一层油,把油加热到开始炸,然后趁热浇在铺好的血旺上。这一步可以把顶层的辣椒香味提上来。如果有香菜可以装点一下。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一碗毛血旺就做好了。稍等5分钟让香味走遍整个菜,就可以开吃啦!!

上海也能做的正宗毛血旺的小贴士

1. 炒辣椒等香料的时候,火不能太大,时间不能太长,不然辣椒啥的被油炸焦了,就有很重的苦味。 2.火锅底料建议买好的牌子,出来味道不一样的,我们试了几块一包的和十几块一包的,差距还是比较大。其实每次只用1/4,剩下的还是可以做火锅。 3. 加水煮香料的时候,还是可以调味稍微重一点的,最后入的味才够。但没法具体到多少勺,看自己的喜好了。 4.少量冰糖可以把鲜味提出来,但不要放太多,一小块就好了。 5.调料里有一个酸辣椒,其实就是泡椒,但这个的作用也很重要,炒料的时候能闻到很明显的酸味。只要两三个就够了。 说实话,毛血旺是川菜里比较复杂的一个菜了,工序比较多,各种调料味道也很杂,所以才更吸引人,不是么?😉

菜谱创建时间:2016-03-13 15:03:46
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