西红柿鸡蛋揪片汤

作者： 大小楠楠

揪片，又叫“揪疙瘩”，是山西民间一种家常面食做法。操作简单，面片爽滑劲道，易入味。常用作汤面或盖浇面，还可以炒制。 西红柿鸡蛋揪片汤就是其中一种做法。

用料

• 面团用料：
• 面粉 200g
• 温水 120g
• 盐 3g
• 配料：
• 西红柿 中等大小2个
• 鸡蛋 1个
• 葱、姜、蒜末
• 香菜
• 胡椒粉
• 生抽
• 陈醋
• 鸡精
• 盐

西红柿鸡蛋揪片汤的做法步骤

步骤 1

面放入盆内，加食盐拌匀，然后加水，边加水边搅拌，将面搅成絮状。 然后用手掌根压住面，边压边揉。揉好后，盖保鲜膜，醒30分钟左右。

步骤 2

醒面的同时准备配菜： 西红柿洗净去皮，切成小块； 葱姜蒜切末； 鸡蛋打散备用；

步骤 3

爆香葱姜蒜末后，倒入西红柿翻炒片刻，加足够多的水，盖上锅盖；

步骤 4

醒好的面团再揉一揉，然后擀成厚度约5mm左右的面片；

步骤 5

撒干面粉防粘，切成宽长条；

步骤 6

西红柿煮软烂就可以下面片了，拿一条长条面片，左手托住，右手大拇指和食指配合，揪成约大拇指指甲大小的不规则面片，抛进锅里，边揪边搅拌防止糊锅，依次揪完所有面片，搅拌后盖锅盖煮两分钟就可调味了；

步骤 7

放盐、生抽、胡椒粉、陈醋、鸡精调味，将鸡蛋液均匀的缓缓倒入锅内，等鸡蛋定型后再搅拌；

步骤 8

撒上香菜末，关火出锅。 有菜有汤有主食，来一碗吧！

菜谱创建时间：2016-03-13 12:18:36