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豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)的做法
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豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)

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默默的手作面包

豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)的用料

豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤种材料放入不粘锅,微火加热,不停搅拌。这个非常快就会成团,请不要离开啊~

步骤 2

成团后关火,盖保鲜膜,放冰箱冷藏一小时以上。我冷藏了一夜。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种材料拌匀,夜里室温大约7℃左右,我放了一夜,约12个小时吧。发到原来3-4倍大小,有香醇的酒香味。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后就是混合汤种、液种和所有主面团材料,(豆浆是自家磨的,比较稠,所以又加了30g面团状态才比较满意,如果是很稀的豆浆,务必一点一点添加,最少至不添也可以。)拌匀,搓搓搓,揉揉揉,摔摔摔。直到能出现坚韧不易破的薄膜。(因为是自己磨的杂粮豆浆,里面有一些谷物碎粒,会影响筋度。请尽量使用细腻的豆浆~)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好在容器底部滴几滴油,将面团放入,稍微转动下,防粘。盖湿布放在温暖处发酵30分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天气冷,半个小时涨发的不满意,折叠排气后又发了20分钟。直到如图体积,手指插入非常缓慢的回弹。(若夏天就不需要这么久了。)

步骤 7

案板撒少许手粉,将面团倒出来。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍作排气整理后,将面团擀成长约45cm,宽约25cm的长方形。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

铺上沥干水分的葡萄干和巧克力豆,将短边内折,轻轻卷起,务必卷成一个矮胖子。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将矮胖子切成三份,切面朝上排入吐司盒。放在38℃湿润环境下二发。约50分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司长到最高处接近吐司盒边缘时,开始以最高温度预热烤箱。吐司表面刷蛋液撒燕麦片。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上火180℃,下火190℃,烤箱中下层烤35分钟。出炉后在大约5cm高处摔一下模具,这样可以减少脱模后缩腰的几率。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是室温放置一天后拍的,随便捏捏捏,松开手仍会恢复原状~柔软Q弹,很受欢迎哦!

豆浆麦片吐司面包(汤种+液种)的小贴士

我用的豆浆是自己用破壁机打的杂粮豆浆,比较稠,所以液体量大,请根据自己使用的豆浆状态调整,最少可以在主面团中不再添加豆浆,我添了30g,觉得刚好。

菜谱创建时间:2016-03-12 23:12:12
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