自家煮卤料

作者： 猪肠 酿 糯米

用料

• #香料
• 桂皮 一小段
• 八角 8~10个左右
• 罗汉果 一小块
• 陈皮（这次用的是切丝的陈皮） 一小摄
• 花椒 一小摄
• 草果（下料时要剪开） 2~3个
• 香叶 3~4片
• 干辣椒或新鲜辣椒（这次两种都有放） 4~5个
• 新鲜老姜 3小块
• 新鲜南姜 3小块
• 葱白/红葱头 2小段/2~3个
• 葱花和蒜末 少许
• #卤料
• 猪头肉（猪耳附近的肥内都可以） 一小块（开卤必不可少）
• 猪脚 半只（砍大块）
• #调味
• 盐 3小勺
• 红糖/白糖 少许
• 耗油 1~2勺
• 黄酒 5~6勺
• 生抽 半瓶左右

自家煮卤料的做法步骤

步骤 1

陶锅加油加热到一定程度，加入香料炒香，然后加入调味煮开，最后加放开水（或煮开的高汤）

步骤 2

卤料要清洗干净，特别是猪脚或内脏，最好用开水烫一下，用刀刮掉表面的脏东西。

步骤 3

把卤料加入卤水中慢火煮开，猪脚要煮1小时，然后泡隔夜，第二天要吃的时候再小火煮个50分钟左右（视猪脚的软硬程度而定）。

自家煮卤料的小贴士

煮的时间：猪肚35~45分钟， 牛肉40~50分钟，鸡爪30分钟。

菜谱创建时间：2016-03-14 21:19:56