#Misaki健康系列#天然酵种黑麦果料欧包

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

60%黑麦含量，面包中的油脂来源于核桃，甜味来源于蔓越莓干，没有额外的油和糖，好吃健康。 黑麦很黏，含水量很高，免揉冷藏发酵

用料

• #酵头
• 天然酵种(黑，100%水粉比) 80g
• 黑麦粉 50g
• 水 50g
• #主面团
• 高筋面粉 60g
• 水 15-20g
• 去皮熟核桃仁 10g
• 蔓越莓干 10g

#Misaki健康系列#天然酵种黑麦果料欧包的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合，温暖湿润处发酵至体积膨胀出现很多气泡，内部蜂窝状。

步骤 2

酵头材料中加入高筋面粉，边搅拌边加入水，根据面的吸水量调整水的用量。搅拌均匀。

步骤 3

加入烤熟去皮的核桃仁和蔓越莓干，搅拌均匀。（也可以加入其他自己喜欢的干果坚果）。

步骤 4

盖上保鲜膜，放入冰箱，发酵到1.5-2倍大。（我用了2天）

步骤 5

手上沾水，把发酵好的面团轻轻捏成团放进发酵篮（撒厚厚的粉），冷藏或常温发酵到1.5-2倍大。

步骤 6

烤箱下层放烤盘，预热200度，面团放在另一个烤盘上，撒粉割包，进中下层。迅速把开水倒入下层烤盘中，制造大量蒸汽。

步骤 7

200度25-30min就OK咯~

菜谱创建时间：2016-03-12 18:36:46