用APP打开
在家也能做大菜之2~“芥末虾球”的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

在家也能做大菜之2~“芥末虾球”

8.2万人浏览 8246人收藏 97人做过
APP中查看更多做法
作者: E路拾缘
E路拾缘

在家也能做大菜之2~“芥末虾球”的用料

在家也能做大菜之2~“芥末虾球”的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这就是西式的蜂蜜芥末酱,芥末的味道不会太呛,反而是酸甜的味道占据的主导~ 如没有,可直接使用“蛋黄酱,沙拉酱,千岛酱等”替代~

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选用的是这种冷冻的成品虾仁,最好稍微大点。太小炸完缩水口感会变差~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

由于冷冻虾仁里都含有“保水剂”,也就是一种类似碱的物品,所以虾仁体表是“滑滑的”,煮熟后口感很假。 所以要用白醋和淀粉稍微腌制一下,以便醋酸中和虾仁里的碱性物质,淀粉洗去虾仁体表的粘液~用手不断地抓捏虾仁约1分钟后,即可冲水洗去淀粉和白醋味道~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗好的虾仁不会滑滑的了,比较真实的虾仁手感了,这样再煮熟后的口感就十分接近新鲜虾仁了~

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

从背部片开虾仁,以便在虾仁受热后可以顺利的卷曲成虾球~注意不要完全片开,要使底部连接,不要片断~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全部片好,如有虾肠清也在次步骤一起清除干~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾放在厨用纸巾上~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将纸巾卷起,吸干虾仁水份~

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入蛋黄,白米酒,白胡椒粉~通常冷冻虾仁本身已带有咸味,所以此过程不再放盐。入选用新鲜虾仁,则要放少许盐一同腌制~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

抓拌均匀~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾均匀的过上一层马铃薯淀粉~裹好后轻轻抖掉多余的干粉~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将每只虾球都裹好粉~稍微回潮5分钟。以便淀粉吸饱水份,炸的时候不容易脱落,炸出来也更脆,更漂亮~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入油温150度的热油中炸至成表皮酥脆的状态,如不够酥脆可复炸10几秒“抢酥”~

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好后 ,虾仁卷曲成漂亮的虾球。用筷子敲上去有脆脆的声响~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蜂蜜芥末酱,和番茄沙司倒入干净的容器中~

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌均匀两种酱料后,迅速放入炸好的虾球~

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将虾球和酱汁捞均匀后撒入少许葱花~

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘后撒上一小把熟松子仁,吃的时候更香更可口~

在家也能做大菜之2~“芥末虾球”的小贴士

应用西式的成品酱汁,省去了调味的繁复过程,使操作更为简便~ 虾球很容易熟,所以不宜久炸~约炸1分钟左右即可捞出,待油温升回至160度左右,再炸10几秒,虾仁就完全成熟了~ 裹酱汁时不必加热,酱汁如过于浓稠可适当添加少量的清水或适合口味的果汁稍微稀释~

菜谱创建时间:2016-03-12 11:01:12
换个做法