戚风蛋糕（6寸 低糖配方）

作者： 颢瑞小姐姐

现在我用的烤箱是32L的，中下层烤制 150度 45分钟（我试过160度30分钟 但是顶部开裂太快了……等慢慢我再修改研究） 奶油与糖粉的比例10:1

用料

• 鸡蛋 3个（普通大小就行）
• 低筋粉 50g
• 全脂牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 玉米淀粉 3·6g（一点就够了 为了增加蛋白霜的稳定性）
• 细砂糖 45g（不要糖粉，也不要粗砂糖）
• 淡奶油 300g（抹面）
• 草莓 20颗
• 可可粉 适量

戚风蛋糕（6寸 低糖配方）的做法步骤

步骤 1

用干净，无油无水的各种容器，准备好各种原料。

步骤 2

鸡蛋把蛋清和蛋黄分离（蛋清用大碗，蛋黄小碗）

步骤 3

蛋黄碗里倒入全部配方中的牛奶与玉米油，摇晃几下，让蛋黄包裹在液体中（防止蛋黄表面开裂嘛）

步骤 4

开始处理坠重要的蛋清咯，此处必须用电动打蛋器，电动，电动，电动！！！！开动打蛋器先把蛋清打散，打了发白，体积变大，打差不多一到两分钟，提起打蛋器有点尖钩形状就OK

步骤 5

第一次加糖，加入全部糖的三分之一！开动打蛋器，打了越来越白啦~~提起打蛋器，尖钩更明显

步骤 6

第二次加糖。再入三分之一，打，打，打，大概就是打20-30秒，就提起来看一看，尖钩变化，总之尖钩要白白的，短短的

步骤 7

第三次加糖。剩余的糖和玉米淀粉全部加入，打，打，打。打到提起有短小尖钩，蛋白霜细腻，顺滑

步骤 8

蛋白霜静置3分钟，然后开始弄蛋黄，用手动打蛋器搅拌，然后过筛加入低筋粉，搅拌到看不到干粉，千万别过度搅拌，起筋就走远了。

步骤 9

加三分之一部分蛋白霜到蛋黄糊里，切拌下，差不多均匀了，就把全部蛋黄糊加入蛋白霜里，切拌均匀（此时烤箱预热150度）

步骤 10

距离模具15厘米，倒入6寸模具中，15厘米空中垂直摔下模具，震出气泡

步骤 11

进烤箱咯，中下层，150度 40分钟。出炉，倒扣放凉脱膜，开始裱花

步骤 12

淡奶油加入18g糖分打发到抹面状态，开始抹。抹。，抹。自己发挥吧

菜谱创建时间：2016-03-12 10:10:45