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炒糯米饭*糯米烧卖
*广式糯米鸡的做法
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炒糯米饭*糯米烧卖 *广式糯米鸡

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作者: 果果-手作
果果-手作

炒糯米饭*糯米烧卖 *广式糯米鸡的用料

炒糯米饭*糯米烧卖 *广式糯米鸡的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米浸泡过夜,滤出水分,隔水蒸25分钟;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

瑶柱加些许水蒸15分钟,瑶柱炒时用锅铲稍为压散,瑶柱水装好炒饭时用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将所有配料切好,先将腊肠、腊肉爆香出油,加入泡发的冬茹、虾米、云耳和红罗卜,加适量的蚝油、豉油、糖调味,最后加入榨菜和瑶柱;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把蒸好的糯米倒入炒好的配料中,不停翻炒,中途加入适量蒸瑶柱的水,糯米饭团自然就会散开,不会太硬;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粒粒分明的炒糯米饭~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以下是糯米烧卖的做法:炒好的糯米饭可以用来包制烧卖,面皮擀薄,越薄越好;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面皮放上糯米饭,打上折纹;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

或收拢虎口随意打上折纹;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

稍为收腰整形;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸笼涂油防粘,水开上锅,大火蒸7分钟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

美美哒烧卖~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷的广式糯米鸡~ 材料:鸡 腊肠 冬茹 瑶柱 虾米 马蹄 咸蛋黄 荷叶 做法: 1.荷叶浸软洗净稍飞水待用,冬茹瑶柱虾米泡发,瑶柱加少许水蒸十分钟待用; 2.糯米浸泡8小时以上,滤出水分,加少许盐拌匀,(盐不用多,因糯米蒸好后还要放瑶柱水和鸡汁调味稍打散开的),然后放入铺了蒸布的蒸笼蒸25分钟;或用蒸盘也行,蒸10分钟后用锅铲上下翻动几下,以免表层的米太干; 3.鸡砍件,加盐、蚝油、豉油、糖拌匀腌制入味,腊肠斜切成片状,马蹄切片; 4.起油锅,爆香腊肠、虾米盛起备用,放入腌好的鸡块爆香,加入冬茹炒均匀,加水煮开一会; 盛起小半碗煮鸡的汁水,留起稍后加入到蒸好的糯米饭里调味用,鸡块再勾上生粉浓芡,盛起备用(打了浓芡的鸡块裹满汁,会更美味); 5.往蒸好的糯米饭里均匀地加入瑶柱水,和之前盛起的鸡汁,糯米饭就能轻易散开,拌匀后盛起; 6.一块大荷叶分成4等份,取一份荷叶加入适量糯米饭在中间摊平,依次加入马蹄片、咸蛋黄、炒好的鸡块、腊肠、瑶柱等各馅料,再加适量糯米饭盖住馅料; 7.稍整理包成方形,收口压在下面,中火蒸15分钟即可; 8.经过再蒸制的糯米鸡口感会变得稍糯软。

炒糯米饭*糯米烧卖 *广式糯米鸡的小贴士

1.糯米预先蒸熟再炒,比起生炒糯米饭,缩短了炒饭的时间,比煲的糯米饭又更有口感。 2.糯米烧卖的面皮也可买饺子皮,买的面皮没弹性馅料就放少些。 3.蒸过的糯米饭调好味,加馅料用荷叶包住,然后再蒸制而成的广式糯米鸡,口感会变得稍糯软些,但米粒仍然保持爽口,还带着淡淡的荷叶香味(新鲜荷叶更佳)

菜谱创建时间:2016-03-11 19:12:28
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