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灌鸡蛋饼的做法
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灌鸡蛋饼

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作者: 罗宋氏厨房
罗宋氏厨房

灌鸡蛋饼的用料

灌鸡蛋饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉适量放入碗中,放入一丁点的盐,小勺子尖挑一点就够了,多次少量加入开水用筷子搅拌面粉呈颗粒状,碗底略剩少许干粉的状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时就开始用手来揉面了,先将手用冷水浸湿,揉几下再用冷水浸湿手再揉,这样做的目的是好控制水的量,将面粉揉成像耳垂一样柔软但又不粘手的光滑的面团。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

为了使面团光滑,我通常是面团揉成团后就采取摔打的方式,一个手拿住碗一个手拿住面团往碗里摔打几下,然后揉几下再摔打再揉,正常摔打个三四次面团很快就会揉光滑了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分成大小适中的剂子放在碗中,蒙上保鲜膜或盖上湿布开始醒面,要醒二十分钟以上,醒充分的面团在擀的时候才会不回缩。我通常是头天晚上和好面团,第二天早上做,这样早上也节省时间,不至于匆忙。醒好的面团后面擀的时候不回缩就可以了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备酒酥。少许面粉放入碗中,将烧热的热油倒入面粉碗中,搅拌放凉。做成的油酥不能太稀,不利于后面的包油酥,也不能太干。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱切成丁备用,鸡蛋准备好,盐准备好。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备一个打蛋的碗。我是用的泡功夫茶的小壸,刚好有个小嘴,便于灌鸡蛋液。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

台面用湿抹布擦一下,铺上保鲜膜,抹上少许油防粘,当操作台用,用完揭掉就行了。也可用案板当操作台,但案板上抹油的话不利于清洗。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取一个面团,擀成椭圆形。擀面杖也要再油抹一下防粘。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴少许油,均匀抹开,边缘留少许不要抹。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

涂上油酥,抹开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折成三折

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折成三折,边缘捏紧,防止后面擀面皮时油酥漏出来。通常这样就可以了,然后将面团擀成薄面片。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我通常是这样做的,两边压紧压薄,

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折上来

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

压在下面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀成薄的面片,擀的时候要小心,不要将面皮擀破,破了就会漏气,后面就会鼓不高的。才开始做的朋友面皮可以适当擀厚点,以防擀破,熟练了以后就可以擀薄了,当然了面片厚肯定没有薄的柔软好吃。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅烧微热,放少许油,微热后放入面片,我通常是在操作台上的正面,移到锅中后还是正面,全程用中小火。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

略烧后翻个面。翻面我是直接用手来操作,拎住面片的两个角一翻就过来了,用手操作一定要小心,防止烫伤手。翻过面后再倒少许油锅中,来回晃晃锅,也可以用刷子在面片上刷油。本人感觉油多点会起鼓更快。要中小火哟!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡蛋打入碗中,放入少许葱,用筷子头挑一点点盐,将鸡蛋打开。手脚慢的可以先将鸡蛋打好,再开火做。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

奇迹就会出现了,慢慢的面皮就会起鼓了。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

越鼓越大,最后全鼓起来了。面皮千万不能擀破,破了就会漏气,鼓不高,边缘捏不紧也会漏气的哟。全程一定要中小火。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子将鼓起的面片戳个洞,倒入鸡蛋液。戳洞时要小心,防止热气烫手。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看,鸡蛋液全灌进去了,一点也没有淌出来哟。鸡蛋液灌进去后夹住面片的角让蛋液四个角都能淌到,均匀点。也可以转动锅子让蛋液在面皮里都能淌到,怎么顺手怎么来吧。再告诉你们一个小窍门,灌蛋液时可以将锅斜着放,一边高一边低。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻个面再烤一烤。

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅,抹上酱。

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

夹点生菜,配上粥、水果、牛奶,一顿美味的早餐就大功告成了,尽量享用吧。

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我抹的是这个酱,看各人喜好吧。

灌鸡蛋饼的小贴士

1、面粉千万不要用高筋粉,低筋粉和中粉都可以。 2、万一鼓不高蛋液灌进后用筷子伸进去挑一挑,将分层挑开。 3、鼓起来戳洞时一定要小心手被烫。

菜谱创建时间:2016-03-11 08:10:56
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