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麻辣香锅,吃货的终极理想的做法
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麻辣香锅,吃货的终极理想

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麻辣香锅,吃货的终极理想的用料

麻辣香锅,吃货的终极理想的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选底料。我试过自己调底料,也试过各种品牌的调料,不过最后发现,最接近理想口味的就是海底捞的麻辣香锅火锅底料。每包里面有两小包,每包可以炒一锅,一锅够2-4人吃。不过使用这个调料有两个需要注意的地方:一是比较油,二是味道不够,下文会详细说。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

选食材。基本上我的做法是看冰箱,有什么合适的都可以拿来用,不过还是有一些食材是麻辣香锅的黄金搭档。下面分肉类和蔬菜类来说。 肉类:对于一个肉食主义者来说,没有肉的麻辣香锅就不是麻辣香锅。新鲜肉类首选有头虾,热油炒后整个变虾油,鲜味一下子就提出来了。不推荐鸡翅等需要提前腌制的食材,因为难入味+难熟。冷冻肉类推荐各类火锅丸子,尤其是鱼豆腐,蟹肉棒和亲亲肠,油炸过后外向里嫩,再配上酱汁,非常好吃!最后是一些内脏,百叶、毛肚、肥肠、鸡胗等,不过处理起来比较麻烦,海外党也不好买,所以我一般都不用。另外,午餐肉也是不错的选择。 蔬菜类:接着说蔬菜,总体来说,因为易吸油+出水多,所以水分比较多的蔬菜都不适合。其他蔬菜中,土豆片和藕片可以说是麻辣香锅必备,油炸过后又香又糯又脆还吸味道,简直比肉还好吃。另外,各类菌菇、西兰花、花菜、卷心菜、泡发好的香菇和木耳、魔芋结、豆制品(油豆腐、炸豆腐、素鸡等)也非常适合。最后必不可少的就是香菜,出锅后洒在表面,香菜的香味一下子就散发出来了,更加诱人。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

处理食材。之前说过了,麻辣香锅的关键就是该炸的炸,该烫的烫。 哪些要炸:各类火锅丸子、蟹肉棒、午餐肉、土豆片、藕片、生的豆制品(素鸡等) 哪些要烫:西兰花、花菜、泡发好的香菇和木耳、魔芋结 哪些不炸不烫直接炒:虾、菌菇、卷心菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、熟的豆制品 炸是指高温炸,油要没过食材,这样才不会让食材吃进去太多的油,并且可以可以均匀受热,快速去生,水分大量蒸发后食材变得外焦里嫩,或者十分酥脆,特别适合麻辣香锅。特别是火锅丸子之类的食材,如果直接炒的话,很容易外熟内生,而土豆和藕片不炸不好吃,炸过了才有麻辣香锅的精髓。不过,炸过的食材要记得平铺在厨房纸上吸去多余的油脂,这样才清爽好吃。 烫是指先将水烧开,再倒入食材,煮大概几分钟即可。如果不烫的话,这些食材很难一下子炒熟,但是也不要烫过头,去生就可以了。尤其是西兰花之类的蔬菜,太烂了一会儿就不好炒了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒底料。之前说了,海底捞的麻辣香锅火锅底料比较油,所以先剪一个小口,将调料包的油沿着小口倒掉,只取有香料的部分,这其中的油量就已经足够了。大火将炒锅烧热后倒入调料,炒出香味后加入大葱段,继续大火炒。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒既没有炸也没有烫的食材。此时加入这些食材(如果有虾就先炒虾,炒熟后再加别的食材)。然后加入适量的盐和糖调味(这个调料包的香料很好,但是没什么味道),炒到断生后加入泡发香菇的水。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入其他的所有食材,继续大火不断翻炒,炒到汤汁收干。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面撒一些香菜,完工!(我才不会承认我被馋的已经没心思拍照了)

麻辣香锅,吃货的终极理想的小贴士

掌握以下三个关键就能做出一锅地道的麻辣香锅: ① 底料 ② 该炸的炸,该烫的烫 ③ 大火炒

菜谱创建时间:2016-03-11 01:10:39
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