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戚风蛋糕的做法
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戚风蛋糕

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作者: 是_煩
是_煩

戚风蛋糕的用料

戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

.蛋黄+细砂糖,搅拌至细砂糖完全融化,有大气泡正常,请务必充分搅拌。。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入牛奶和油(液体的部分也可以提前加热一下,再倒入,不加热也ok),香草精油和海盐, 搅拌至水油完全融合在一起,会呈现出细密的泡泡 这部分很重要,如果没有搅拌好or搅拌过度,影响面粉的混合,会导致面糊偏干

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉事先过筛1次,再筛入步骤3里,不能画圈圈搅,十字切拌 不能过度搅拌,如果出筋不仅影响口感,蛋糕烤制中,会裂成蘑菇头,而不是开花状态 拌好的蛋黄糊,是有一定流动感的~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白+柠檬汁,以我的特福搅拌机为例 直接开到5档,蛋白迅速膨胀,体积变大,气泡由大慢慢变小 转4档,分3次加入细砂糖后 转3档,稍微搅拌一会 转1档慢慢打发,速度要慢,让蛋白霜逐渐稳定,从而变得细腻

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取1/3的蛋白霜,用手动打蛋器混合就好,尽量混合均匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀的样子,最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入剩余的2/3蛋白霜内

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻拌均匀,以12点钟为起点转动刮刀,到6点方向向上翻,同时左手也要转动盆~ 一般这步骤,我大概会拌5~60下,确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入模具中,面糊的状态是也纹路感的~ 如果太稀的话,考虑蛋白霜是否打到位

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

震几下模具,让内部的大气泡被震出~

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以我家烤箱为例,预热180度,转下火160度上火180度 待蛋糕开花转下火150度上火160度,全程40~45分钟~ 出炉后倒扣冷却脱模~ 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱,或者用辅助工具脱 随意~

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虽然有加香草精油 我还是叫它原味戚风 除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~

戚风蛋糕的小贴士

不建议用圆模做此方,不适合。

菜谱创建时间:2016-03-10 23:05:26
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