戚风蛋糕

作者： 是_煩

经常会有亲来问7风的方子 索性拍了很详细的戚风蛋糕的过程图 方子用的一直都是老方子 做法也一直都是那个做法~ 戚风蛋糕可以说是居家必备 百吃不厌 万能百搭的一款蛋糕 口感轻盈如云朵般 一般不太建议改动方子 确实把基础配方练好 再去想着变花样 这款配方多加1个蛋白 1是增加其轻盈的口感（很久以前流行超Q润，蛋白打发的程度偏湿，那种口感更加入口即化，吃着没有存在感，有阵子特别喜欢，现在更偏爱刚好的润度） 2是从视觉上高度适中，看着也舒服 3是再多的原理我也讲不清楚啦~ 当然，你也可以减少1个蛋白，或者增加一个蛋黄 戚风是特别有包容力的蛋糕 只要不偏离比例太远 基本都可以成功 各种食材的组合 液体量的调节 都能做起来 当然，口感和风味上也因为比例的不同 食材的不同 存在差异~ 下厨房里有位亲po过一篇 非常详细 各种原理的戚风蛋糕文 还有八卦兔也po过 各位可以去看看~ 以下配方 是17cm中空戚风模1个 减去1个蛋白，可以做普通圆模。。

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 39ml
• 食用油 39ml
• 盐 1g
• 低粉 60g
• 香草精油 几滴
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 适量

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

.蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化，有大气泡正常，请务必充分搅拌。。

步骤 2

倒入牛奶和油（液体的部分也可以提前加热一下，再倒入，不加热也ok），香草精油和海盐， 搅拌至水油完全融合在一起，会呈现出细密的泡泡 这部分很重要，如果没有搅拌好or搅拌过度，影响面粉的混合，会导致面糊偏干

步骤 3

低粉事先过筛1次，再筛入步骤3里，不能画圈圈搅，十字切拌 不能过度搅拌，如果出筋不仅影响口感，蛋糕烤制中，会裂成蘑菇头，而不是开花状态 拌好的蛋黄糊，是有一定流动感的~

步骤 4

蛋白+柠檬汁，以我的特福搅拌机为例 直接开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小 转4档，分3次加入细砂糖后 转3档，稍微搅拌一会 转1档慢慢打发，速度要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻

步骤 5

取1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合就好，尽量混合均匀

步骤 6

混合均匀的样子，最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好

步骤 7

倒入剩余的2/3蛋白霜内

步骤 8

翻拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆~ 一般这步骤，我大概会拌5~60下，确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀

步骤 9

倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的~ 如果太稀的话，考虑蛋白霜是否打到位

步骤 10

震几下模具，让内部的大气泡被震出~

步骤 11

以我家烤箱为例，预热180度，转下火160度上火180度 待蛋糕开花转下火150度上火160度，全程40~45分钟~ 出炉后倒扣冷却脱模~ 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整 重要的事情说三遍~

步骤 12

脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱，或者用辅助工具脱 随意~

步骤 13

虽然有加香草精油 我还是叫它原味戚风 除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~

戚风蛋糕的小贴士

不建议用圆模做此方，不适合。

菜谱创建时间：2016-03-10 23:05:26