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香橙戚风的做法
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香橙戚风

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作者: 已注销
已注销

香橙戚风的用料

香橙戚风的做法步骤

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步骤 1

蛋白和蛋黄分离,蛋白盘放入冷藏室备用。 榨好的橙汁过滤,取52g备用。 橙子用盐搓洗表面,去除表面的蜡,洗净后搽干,用取皮屑刮刀取表面的橙皮,一定不要白色部分,苦的。

步骤 2

鲜榨橙汁和色拉油倒入容器,用手动搅拌均匀,进行乳化。

步骤 3

筛入低粉,手动打蛋器画一字,混合至无干粉状态即可。切记不要画圈,避免起筋。

步骤 4

所有蛋黄一次性加入面糊中,用手抽画一字搅拌均匀。 再加入橙皮屑。 如果有颗粒,用刮刀摁压即可,得到细腻的蛋黄糊。放一边备用。

步骤 5

开始预热烤箱,设定140度。 蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至中性发泡状态,提起打蛋头是小弯钩的状态。

步骤 6

分三次混合蛋白霜和蛋黄糊。 第一次:取1/3蛋白霜到蛋黄糊,用手抽画一字拌匀。

步骤 7

第二次: 再取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀。 切拌的时候注意要记得用橡皮刮刀从底部充分翻拌,以免蛋黄糊残留在盆底。

步骤 8

第三次: 将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀。

步骤 9

将面糊从高处倒入磨具内,让面糊自然地铺满约五六成,入炉前用刮刀沿底部再轻顺一圈,均匀分布面糊方位和去气泡。

步骤 10

入烤箱前震出大气泡。 烤箱预热140度,中下层,25分钟左右。我家烤箱温度特别高,原配方是170度45分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震去热气,马上倒扣,完全凉后(一般做好我都放一晚上,第二天脱模),徒手脱摸。

菜谱创建时间:2016-03-10 16:01:21
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