天然酵种三无吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

咳咳，之所以叫三无吐司，是因为这是一款米有蛋，奶，黄油的吐司。加入了30g清酒，少量核桃油少量糖，微微有点咸的味道，柔软劲道的口感，原味清香。

用料

• #酵头
• 天然酵种（白，100%水粉比） 120g
• 高筋面粉（金像） 90g
• 水 80g
• #主面团
• 高筋面粉（金像） 100g
• 核桃油 10g
• 清酒 30g
• 糖 3g
• 盐 1.5g

天然酵种三无吐司的做法步骤

步骤 1

酵头材料混合均匀，温暖湿润出发酵至体积膨胀出现许多洞洞，内部风窝状。

步骤 2

发酵好的酵头材料放入面包机中，加入面粉，糖，盐，开始揉面。揉面的过程中一点一点加入清酒，根据面粉的吸水性调整用量。如果没有清酒就加水，不过会少一些清新的味道。

步骤 3

揉到扩展加入核桃油（或其他无特殊气味的植物油），揉出膜。

步骤 4

面团放到干净容器里面盖上保鲜袋冷藏发酵至2-2.5倍大（大概48-60hr）

步骤 5

发酵好的面团整形（我做成了双峰），也可以做山形，单峰，放进吐司模中。

步骤 6

低温或常温二发，不要超过35度。发到8、9分满。

步骤 7

烤箱预热170度，吐司盒外包锡纸，放进烤箱下层。表面上色后盖锡纸，45min就好咯~

步骤 8

出炉立刻脱模哦~

天然酵种三无吐司的小贴士

关于烤箱温度：我现在买了烤箱用温度计，实测温度是预热完175度，烤制过程中始终在160-170之间。我的烤箱温度不准，旋钮是转到145的状态。其他吐司的烤制也是这样。所以大家根据自己的烤箱调整哦~

菜谱创建时间：2016-03-10 14:44:32