【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭

作者： 春播

淮扬老菜，刀工精细用料考究，程序复杂而不敢省其工，食材精细而不敢省其物。色泽红润，酥烂软糯，老少咸宜。鸭子型如葫芦皆音福禄，最是吉祥如意之彩头。 春播食材购买链接：http://www.xiachufang.com/shop/105547099/ 【春播主厨王昌荣】：淮扬府行政总厨。 CCTV1 中国味道金牌菜获得者。2014年中国BEST 50 厨师。扬州菜的讲究，在王大厨的眼里，远已经超出了一个盘子的幅员。在扬州，吃是一天之中最不紧不慢、屈就不得半点的事情。

用料

• 鸭子 1只
• 糯米 200克
• 莲子 8个
• 红枣 8个
• 小鲍鱼 8个
• 香菇 15克
• 春笋 15克
• 咸鸭蛋黄 2个
• 鸡腿肉 80克
• 葱、姜 各10克
• 蚝油 25克
• 盐 5克
• 糖 20克
• 胡椒粉 10克
• 红曲米 10克

【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭的做法步骤

步骤 1

鸭脱骨，光鸭一只（不开腔的），从鸭脖处下刀，顺着纹路去骨取其皮肉不要把皮弄破。

步骤 2

剔除鸭骨后翻面，放入盐、胡椒，料酒，酱料，葱，姜，糖腌制半小时。

步骤 3

将糯米蒸半小时后备用。

步骤 4

莲子蒸25分钟后备用。

步骤 5

锅中放入油，油烧至五成热，150度，泛小油花时倒入姜末。

步骤 6

放入春笋和鸡肉、料酒、香菇、鲍鱼。

步骤 7

加入少量水、加入鸭蛋黄和蒸熟的莲子、蒸好的糯米和红枣、松子；加入盐、糖、胡椒、耗油炒制10分钟。

步骤 8

腌制的鸭肉翻面，从鸭脖口处塞进炒制好的材料。

步骤 9

放入鸭头用绳子扎紧，从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。

步骤 10

油温烧至七成热，放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。

步骤 11

成品。

【春播主厨王昌荣】功夫八宝福禄鸭的小贴士

剔除鸭骨后，放入盐、胡椒，料酒，酱料，葱，姜，糖腌制半小时；腌制好的鸭肉翻面，从鸭脖口处塞进炒制好的配料，放入鸭头用绳子扎紧，从鸭胸处扎上香茅草程葫芦状。油温烧至七成热，放入扎紧的鸭子炸30秒上色定型。

菜谱创建时间：2016-03-10 14:40:13