我的马卡龙

作者： 一个大榴莲

用料

• 杏仁粉 60
• 糖粉 60
• 蛋白 15~20（我用了10克）
• 糖水
• 砂糖 50
• 水 16
• 蛋白霜
• 蛋白 25
• 砂糖 10
• 蛋白粉 0.5g

我的马卡龙的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.杏仁粉担心受潮可烤箱100度烤2-3分钟。 2.混合杏仁粉和糖粉搅拌打磨后过筛2-3次。 3.准备好裱花嘴和裱花袋。

步骤 2

混合TPT过筛，加入蛋白拌匀。我用了10克。图片上这个程度即可。

步骤 3

25克蛋白加入0.5克蛋白粉和10克白糖打发至硬性发泡。

步骤 4

16毫升水加水熬至120度。 湿度对照熬糖温度： ＜75％ 116℃ 75~80％ 117℃ 80~90％ 118~119℃ 90~100％ 120~121℃

步骤 5

熬好的糖水立马缓慢（10秒以内）倒入打发的蛋白里。同时用电动搅拌器搅打，打至蛋白有立起的尖角，蛋白有油漆的光泽。（不要超过四分钟，一般两分半状态最好，需要观察）

步骤 6

将打好的蛋白霜三次拌入TPT中，第一次切拌或是将面糊刮压在盆壁上压拌，第二次翻拌，第三次一定要以J字翻拌，动作要轻柔。面糊搅拌均匀就立马停下，避免搅拌过度消泡导致面糊稀。（状态如图片，网上找的图片，面糊呈绸带状）

步骤 7

倒入裱花袋在马卡龙垫上寄出均匀的圆形。烤箱开热风，半开门，40度烘15分钟左右，使小马表面出现壳。用手摸摸，中间稍软但不粘手，四周稍硬即可。

步骤 8

163度中层15分半。时间到立即拿出马卡龙垫放凉再取马卡龙。（也可关火后缓慢打开烤箱门，放置3分钟再拿出，避免空心）

菜谱创建时间：2016-03-10 14:14:16