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青菜香菇包的做法
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青菜香菇包

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彬彬有礼_星妈

青菜香菇包的用料

青菜香菇包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备馅料。 将青菜焯水后过冰水,切碎,不用太小颗粒,包入纱布挤干水分,能挤多干就挤多干。 冬笋同样焯水后切丁。 香菇泡发后切丁。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团我用的是孟老师的方子。 所有面团材料一起揉至3光,面团尽量揉到表皮光滑。盖保鲜膜醒15分钟。(不用发酵)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁醒面团时间,将馅料加入调料搅拌均匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割成20份(40G左右)。 擀皮(中间厚,边上薄),大约一个手掌心大小即可。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入菜馅。40克的皮,40克的馅料。1:1左右最好了。 包入这么多馅料的秘籍:弹钢琴的手势将面皮托在手指这边,先加入少量的菜馅,用力压,会感觉馅料会兜在面团里,继续加菜馅,这样可以包入更多的馅料。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包好后的菜馒头醒发放温暖潮湿处30分钟。夏天适当缩短时间,反之,冬天则要延长时间。关键看馒头的状态,大致发至面团微微蓬松。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒发好的菜包明显蓬松了很多。 将水烧开上汽,热水开蒸,10分钟即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分钟到了,关火,开盖。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

只要醒发到位,立马开盖的馒头也不会塌。吃不完的菜馒头可以冷冻保存。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上将馒头重新加热即可。

青菜香菇包的小贴士

1·青菜焯水时,开水里烫10秒就可以了,时间长菜会变黄。烫好后的菜放冰水里过一下。通常3斤的菜,我分3次烫,每次都是水重新烧开后再放青菜。冷却的冰水也是同样如此,需重新换新的,保证青菜迅速冷却。3斤菜大概最后能得到1斤青菜馅。 2.面团的水不用全部加入,留一点,看面团状态,来调节软硬度。最后成团的面团是光滑而柔软。这样包起来也方便,太硬容易造成捏皱褶时断掉,而太软则容易粘手。 3.包的时候手法注意,兜住面团,捏皱褶的时候要微微拉起,往前捏,继续大家可以网上找视频。我也时新手,就不发图了,一个人包也不方便拍照,呵呵。 4.最后就是蒸10分钟就可以了,时间太长,菜要黄掉的!切记!!!

菜谱创建时间:2016-03-10 11:11:05
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