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意式奶油霜制作方法的做法
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意式奶油霜制作方法

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作者: 清花淡茶
清花淡茶

意式奶油霜制作方法的用料

意式奶油霜制作方法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分三次加入50g砂糖,打发至不流动状态即可

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30g水加50g糖中火煮到118度,切记不得超过120度。煮糖浆的目的是给蛋白高温杀菌。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖浆快速分次倒入蛋白中,不要浇到打蛋头或者盆壁,否则受凉会凝结成块,堵塞花嘴。一边倒糖浆一边搅打降温,直至手温即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软化的黄油,搅打均匀,并把蛋白加入黄油中,继续搅打均匀。如果黄油软化程度不够,就会出现图中的豆腐渣状态,解决的办法是放到烤箱或微波炉加热几分钟,注意时间和火候。继续搅打

步骤 5

搅拌至顺滑状态,颜色发白,调色即可使用。做好的花朵冷冻起来,用的时候拿来摆放非常方便。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮糖浆需要用到小口径不粘锅和针式温度计,店里都有销售

意式奶油霜制作方法的小贴士

小口径不粘锅放在灶上不稳,最好在五金店或杂货铺买一个小架子

菜谱创建时间:2016-03-10 09:53:23
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