姜块切片切丝再切成小颗粒,放碗里以醋为主再勾兑点生抽、盐、糖,或者再一点酒(想做做看糖醋鸡蛋的同学请按酒1糖2醋3酱4的黄金高升比来调糖醋汁)鸡蛋三个打碗里,不用搅它。
热锅下油,油热了把鸡蛋倒进去,呈半凝固状态时,把调味汁倒进去,用铲子搅匀,继续烧至鸡蛋凝固全熟即可。
据说讲究的烧法还要把蛋黄蛋清分开,注意调味汁的颜色,以确保颜色靓丽,如同真的蟹黄蟹肉。。。也就是听听,没动过查证和尝试的念头。