黑麦红糖酸奶吐司

作者： 爱烘焙的文

最近做吐司上瘾啦！借鉴了一下海燕的酸奶吐司的方子，加了黑麦粉，粗细搭配更健康哦！自己建个菜谱方便自己以后用着方便😄

用料

• 高筋粉 200克
• 黑麦粉 100克
• 自制无添加酸奶 180克
• 红糖 20克
• 鸡蛋 1个（50克）
• 酵母 6克
• 橄榄油或玉米油 16克
• 盐 3克

黑麦红糖酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

准备好自制无添加酸奶

步骤 2

把180克酸奶放入面包机，依次加入酵母、红糖、鸡蛋和面粉，最后放盐，启动面包机和面程序20分钟，结束后再启动第二个和面程序，慢慢加入玉米油（加快了会溅起来）

步骤 3

待第二个和面程序结束后拿出面团，揉几分钟。

步骤 4

揉几分钟后把面抻开，抻开面看到有韧劲的膜，但不会像高筋粉手套膜那样薄。

步骤 5

把揉好的面团放回面包机内桶里，盖上盖子进行一发一个小时。

步骤 6

一发结束，面团发酵至原来的2倍大（我用针式温度计测了一下面团内部是24度，看吐司女神们都用这个测，我也试试）

步骤 7

给面团排气后盖保鲜膜饧发15分钟。

步骤 8

分成3等份后擀开卷起再饧发15分钟。

步骤 9

再次擀开卷起，放入吐司盒中，烤箱开低温（我不用烤箱的发酵档，因为温度太高）

步骤 10

我习惯放一个室温计在烤箱里，二发温度基本控制在35度左右，烤箱里放一碗热水。

步骤 11

二发用了70分钟发至满模（这一步忘了拍照了）烤箱预热180度烤40分钟（我烤了45分钟感觉外皮有些硬）出炉在烤网上晾凉切片装入保鲜袋保存。

步骤 12

组织有些粗糙，但很软。

黑麦红糖酸奶吐司的小贴士

第一次建吐司菜谱，都是根据自己的实际操作写的，如有不合理的地方，还请亲们指正。 此款黑麦红糖酸奶面包热量低，红糖可以加到30克，因为自制酸奶口感偏酸，糖少了会影响口感。

菜谱创建时间：2016-03-09 20:36:11