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潘妮朵尼吐司的做法

潘妮朵尼吐司

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作者: leibaobao00
leibaobao00
配方来自松下面包机食谱,略有改动。 这是一款意大利节日面包,添加了大量果干,适合搭配葡萄酒享受。不过一般的潘妮朵尼都是高含油量的,这款却还好,做起来简单易上手,吃起来也没有负担。 配方是450克吐司模一个的量。 制作前请看小贴士!

用料

潘妮朵尼吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除黄油,盐,果干所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到接近完全,最后两分钟加入果干揉匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在28度左右的环境基础发酵至约两倍大,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不用排气,均分3份,滚圆,收口向上。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5~2个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不必松弛,直接擀开成长椭圆形。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口向下,排入吐司模。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团,缓慢回弹,即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑,略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那种。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以盖錫紙了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有果干,所以吐司组织不太细腻,但非常柔软好吃,最高处接近16厘米,算有点高的了。

潘妮朵尼吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高,就必须揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就没有张力,要薄也要不易破,这才是好的面团。 2:操作时手上,擀面杖抹少许油,不然会粘,实在太粘的话,可以用少许手粉,注意,不管是油还是手粉,都不能太多哦,多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵温度28度左右,不要超过30度,第二次发酵温度38度左右,千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司属于大水量,新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦,预留一些,一边揉一边加。 6:此吐司我采用的是后盐法,所以盐是和黄油一起加入的,其实盐可以更晚一些时候再加,只要保证揉均匀。

菜谱创建时间:2016-03-09 14:53:55
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