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Q润咖啡戚风蛋糕的做法
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Q润咖啡戚风蛋糕

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作者: 周周JOJO
周周JOJO

Q润咖啡戚风蛋糕的用料

Q润咖啡戚风蛋糕的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用了4克咖啡粉泡的,咖啡液提前泡好晾凉!(咖啡的浓淡,请按照个人口味来。方子里4克的量,最后成品我看来,味道不算浓,我口味比较重,是咖啡控)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉的咖啡液+色拉油+咖啡酒+低筋面粉,一起手抽拌匀,用手抽,分分钟搞定!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好后大概如图,有点厚,无事,继续下一步!

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白蛋黄分离,蛋黄全部放入面糊中!

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手抽搅拌到如图状态,半流动,面糊滴落留痕!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白,分三次加糖,打发到如图的弯钩状态,注意看盆里的弯钩!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白状态再来一张,看盆内弯钩状态和打蛋头上弯钩状态,这样的蛋白霜就可以了,千万别打到小尖,也不要太软的大弯钩!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取差不多三分之一蛋白霜,与蛋黄糊混合均匀!

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀的面糊倒入蛋白霜内,继续混合(该步骤我也是全程手抽,不熟练者勿模仿,请老老实实用刮刀!)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终面糊状态见图!

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模! 放入预热好的烤箱内! 我用艾瑞斯风炉,预热150,全程烤制150时间50分钟! 出炉磕一下后倒扣冷却!完全冷透后脱模!

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

就酱紫吧😄

步骤 13

说一下烟囱模具脱模,过程我没拍,现在文字表达一下! 冷却后,用软脱模刀或者长竹签,在蛋糕中间烟囱周围走一圈,让蛋糕体与烟囱脱离。 然后在外围脱模,底部顶出,底部脱模,就欧凯啦😄

Q润咖啡戚风蛋糕的小贴士

再说一次: 因为口感超软,所以适合家庭早餐,可以打发些许淡奶油进行简单装饰! 不适合奶油裱花装饰蛋糕! 糖的量自己酌情增减!

菜谱创建时间:2016-03-09 13:15:03
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