Q润咖啡戚风蛋糕

作者： 周周JOJO

轻柔，软萌，入口即化，是这款戚风蛋糕的特点！ 后蛋法 因为口感超软，所以适合家庭早餐，可以打发些许淡奶油进行简单装饰！ 不适合奶油裱花装饰蛋糕 这个方子是两个六寸的量，这个方子是两个六寸的量，这个方子是两个六寸的量（重要的事说三遍）

用料

• 鸡蛋（请根据自己鸡蛋大小来） 4-5个
• 自己磨粉泡的无糖液体咖啡 90克
• 无味色拉油 50克
• 低筋面粉（提前过筛） 100克
• 糖 70克
• 咖啡酒 10克

Q润咖啡戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

我用了4克咖啡粉泡的，咖啡液提前泡好晾凉！（咖啡的浓淡，请按照个人口味来。方子里4克的量，最后成品我看来，味道不算浓，我口味比较重，是咖啡控）

步骤 2

晾凉的咖啡液+色拉油+咖啡酒+低筋面粉，一起手抽拌匀，用手抽，分分钟搞定！

步骤 3

拌好后大概如图，有点厚，无事，继续下一步！

步骤 4

蛋白蛋黄分离，蛋黄全部放入面糊中！

步骤 5

手抽搅拌到如图状态，半流动，面糊滴落留痕！

步骤 6

蛋白，分三次加糖，打发到如图的弯钩状态，注意看盆里的弯钩！

步骤 7

蛋白状态再来一张，看盆内弯钩状态和打蛋头上弯钩状态，这样的蛋白霜就可以了，千万别打到小尖，也不要太软的大弯钩！

步骤 8

取差不多三分之一蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀！

步骤 9

混合均匀的面糊倒入蛋白霜内，继续混合（该步骤我也是全程手抽，不熟练者勿模仿，请老老实实用刮刀！）

步骤 10

最终面糊状态见图！

步骤 11

入模！ 放入预热好的烤箱内！ 我用艾瑞斯风炉，预热150，全程烤制150时间50分钟！ 出炉磕一下后倒扣冷却！完全冷透后脱模！

步骤 12

就酱紫吧😄

步骤 13

说一下烟囱模具脱模，过程我没拍，现在文字表达一下！ 冷却后，用软脱模刀或者长竹签，在蛋糕中间烟囱周围走一圈，让蛋糕体与烟囱脱离。 然后在外围脱模，底部顶出，底部脱模，就欧凯啦😄

Q润咖啡戚风蛋糕的小贴士

再说一次： 因为口感超软，所以适合家庭早餐，可以打发些许淡奶油进行简单装饰！ 不适合奶油裱花装饰蛋糕！ 糖的量自己酌情增减！

菜谱创建时间：2016-03-09 13:15:03