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快速液种法做出的云朵般的葱油面包的做法
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快速液种法做出的云朵般的葱油面包

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默默的手作面包

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的用料

快速液种法做出的云朵般的葱油面包的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种材料混合,搅拌均匀,注意:冬天用手温左右的水,夏天用常温或冷藏过的水。盖湿布,放在30℃左右的温暖处,发酵一个小时。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好的液种呈蜂窝状,有酒香味。

步骤 3

容器中加入主面团材料,稍微拌匀后倒在面板上揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

经过,揉,搓,摔……累个半死后,面团的水分基本被吸收,变得光滑。此时加入黄油继续。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至光滑柔韧,能拉出透光的薄膜后,在容器中滴几滴油,将面团放入。盖湿布放在28℃左右环境下发酵。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

此时可以调制馅料:6g这种不倒翁的咖喱粉(这是加水就能直接当咖喱酱的,含盐的咖喱)+7g左右的香葱末。如果是那种小瓶调料用的咖喱粉,就用1g咖喱+1g盐。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油软化到这种程度,和香葱咖喱拌匀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

馅料加入小裱花袋。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团发酵了90分钟左右,按压后缓慢回弹或基本不回弹。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团平均分成六份,滚圆。盖保鲜膜松弛15-20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团擀开(这样子应该是松弛的还欠一点。)

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,两侧内收着卷起。整理成橄榄型。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排入烤盘。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刷蛋液,割刀纵向割一刀。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

割好后放38℃,在发酵烤箱内放盘热水保湿,进行最后发酵。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵55分钟左右,到刀口裂开。取出面团,烤箱最高温度进行预热。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将葱油馅挤在裂口处。(现在室温低,我怕黄油变硬,就脑残的放在二发处了,结果融化了!请引以为戒!后来想想,如果变硬了只要在挤之前用手捏捏就行了……(°_°)…)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热好后,将面团放入中层或稍微偏下。然后将温度调到190℃,烤12分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品我真的特别满意!在家是出炉就被秒光的节奏!微咸的口味,不喜甜的人也很喜欢哦!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种在30℃左右温度下快速发酵,能够有效的增加面包的蓬松度。成品非常松软,云团一般~

菜谱创建时间:2016-03-08 22:10:49
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