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鸡蛋卷的做法
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鸡蛋卷

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作者: 岁月安好wxw
岁月安好wxw

鸡蛋卷的用料

鸡蛋卷的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将软化的黄油加糖进行打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入蛋液搅拌,再加香草精

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再筛入低筋粉,拌匀,(粉筛的目的是防止面粉结块出小疙瘩)最后加入黑芝麻后彻底拌合成均匀的面糊就行了。面糊的状态呢,有点像半融化的冰淇淋。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

比较需要注意下的是蛋卷的制作: 首先要预热下蛋卷模,热的程度呢,大约手放在10cm高度能觉得热乎乎的。 而且蛋卷面糊倒上去压好会哧哧冒白气,是比较合适的温度。 这个根据自家的灶头火候,火大火小,时间也会不同,我没法给出统一时间,自己稍微试下就能掌握。 在预热好之后,建议一直用小火烘烤,以免来不及操作或者烤糊。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖一小勺面糊到蛋卷模的中间, 为啥挖面糊这么简单还要拍照说明嘞: 其实这里面也有点小要点, 面糊的多少,决定蛋卷的大小, 如果少了蛋卷小小的,层次不好,太大了就好从蛋卷模的旁边挤出来, 所以掌握合适的面糊程度也很重要哦

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入面糊后迅速合上蛋卷模,热气会哧哧的冒出来, (如果...如果冒出来的不是热气,而是烟,辣么,完蛋啦,你蛋卷糊了,快跳窗逃跑!) 合上后,原地烘烤一下,大约20-30秒,然后翻面继续烘一下。应该是一个圆圆的饼状。 不过这时候还不可以卷哦,如果边边有点蛋蛋金黄色,才合适哦。 (其实淡淡的金黄如果控制不好,可能会变金黄或者褐色,这个除了经验和练习外也没有特别的技巧,一般做几个卷就能有感觉,而且我建议刚做,还是烤多点点,如果颜色略深其实味道是不影响滴,但是如果火候不够,可能蛋卷稍后会不脆哦) 卷起, 我喜欢用筷子夹着卷,这样可以不用带手套。 两根筷子一上一下的夹住蛋卷皮的一端 迅速轻轻卷起 迅速是为了防止蛋卷皮降温变脆无法卷起成型 轻轻是防止卷起的时候扯烂蛋卷,造成断裂。 当然既不迅速也不轻轻的结果肯定会断裂!

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的蛋卷要放透气位置放冷才脆

鸡蛋卷的小贴士

为何不酥脆,刚做好就不酥脆,最大可能是火候不够(或者火候不均匀) 如果第二天开始不酥脆,则可能是后期受潮,如果确认没有受潮,那么还是火候不太够。下次需多烘几秒哦。 局部颜色过深,可能是火候不均匀,因为燃气灶的最小火一般只有一个地方热,所以适当挪动一下模具效果会改善。 蛋卷皮有破洞:如果是呈现有点蕾丝状,也是正常哦,是酥脆的表现哦。如果局部又比较大的破洞状,则是该部分模具温度过高哦。可以适当移开模具降温一下。

菜谱创建时间:2016-03-08 17:46:41
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