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牛轧糖-水饴蛋白粉做法的做法
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牛轧糖-水饴蛋白粉做法

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作者: 云起kingwin
云起kingwin

牛轧糖-水饴蛋白粉做法的用料

牛轧糖-水饴蛋白粉做法的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白粉加20清水,20糖,5盐,打发到有细致的纹理,边缘尖角,备用。坚果用烤箱80度加热,保持温度,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水饴,加50糖50水,中小火,煮到135-140度左右,根据天气调整温度。也根据个人喜好调整软硬度,糖水温度越高,糖越硬。我一般煮到136度左右,比较好操作。糖水熬煮需要的时间比较长,尤其110-120,需要比较长的过程,有点耐心,熬煮过程不需要搅拌,最好用不粘锅熬煮。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糖水到达温度后,关火,放入黄油稍微融化一下。缓缓倒入打发过的蛋白粉内,一边倒一边快速混合,用木铲或者刮刀都可以。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶粉,继续搅拌混合,加入花生,继续混合,如果温度可以接受,改用戴了手套的手揉搓,把花生奶粉揉搓均匀加入糖浆中。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合均匀后,在不粘金盘里整型成方形的糖块。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等糖块凉到软硬适合程度开始切糖,要有点温热开始切,如果已经太硬,可以放入烤炉一百度热一下再切,如果太软,也可以在烤箱里多烤一会,以增强硬度。用大菜刀锯着切,才有美美哒奶糖。图上演示为肉松味,特别好吃。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包上糖纸。或者机封袋密封,比较干净,保存期也长。

牛轧糖-水饴蛋白粉做法的小贴士

花生可用其他材料代替,保留一定分量花生核桃杏仁等坚果即可。除传统的蔓越梅椰蓉等,也可尝试加入肉松,辣椒面等制作独特风味的咸牛扎。

菜谱创建时间:2016-03-08 07:26:32
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